材料
- 羊腿肉 600 克
- 芹菜 1 根
- 蒜苗 1 根
- 莲藕 150 克
- 辣椒 15 个
- 干辣椒 15 克
- 陈皮 1 片
- 花椒 1 茶匙
- 麻椒 1 茶匙
- 豆瓣酱 100 克
- 八角 2 个
- 香叶 2 张
- 酱油 10 克
- 姜片 3 片
- 菜籽油 适量
步骤
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预处理食材：
- 准备材料：羊肉洗净，去掉外皮，剪成长约 6 厘米的块。
- 辣椒挑选：选择带有麻辣风味的干辣椒，数量大约为 15 个左右。
- 干辣椒泡水：新鲜的干辣椒需要用沸水烫一遍，可以去除辣椒中的杂质并缩短烹饪时间，具体步骤参考以下步骤：
- 将新鲜干辣椒剪成约 15 厘米长的小段，然后在清水中浸泡 10 分钟。
- 把浸泡后的干辣椒用清水冲洗干净,避免反复煎炸而失去原有的口感。
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准备炒锅与配料：
- 热锅凉油,放入花椒、麻椒、八角、陈皮、香叶炒香，注意煸炒时要中小火慢慢炒出香味。
- 加入剁碎的大蒜末和生姜末,继续翻炒均匀，使调料充分融合。
- 将切好的羊肉块依次倒入锅中,煸炒至微黄色，加入适量的料酒炒散，防止羊肉粘连。
- 加入豆瓣酱,迅速翻炒出红油，此时可以根据个人口味调整豆瓣酱的用量和酸甜度。
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调制麻辣底料：
- 在炒锅中加入冰糖,用中小火慢慢熬化，期间不断搅拌，以防止糖浆结块。
- 当糖浆呈现红色且微微泛焦时,加入2汤匙的白酒，继续小火慢炖，让酒精缓缓渗透到牛肉块和调料中，使其更加醇厚、具有麻辣口感。
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**羊肉煸炒】：
- 加入煸炒好的羊肉块,转中火快速翻炒，确保每一块羊肉都能均匀裹上麻辣底料的香气。
- 翻炒过程中应保持锅中的火力适中,防止羊肉过火或者牛肉煎糊，形成硬邦邦的口感。
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添加蔬菜配料：
- 炒至羊肉肉质开始变得软糯,锅中加入洗过的青蒜和芹菜段，再次翻炒均匀。
- 蔬菜类蔬菜应提前用开水焯水,这样既可以去除部分腥味，又可以使蔬菜口感更加爽脆。
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翻炒调味：
- 添加剩余的干辣椒和花椒,增加菜肴的辣度和层次感。
- 继续翻炒约 1-2 分钟，使所有的肉类和蔬菜都吸收到麻辣底料的味道。
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**勾芡、出锅】：
- 加入适量的生抽和糖,按照个人口味进行调配，使汤汁呈现出浓郁的色泽和丰富的咸鲜味。
- 浇在已炒好的干锅羊肉上,用铲子轻轻推动，使每一口都能品尝到香辣美味。
完成以上步骤后,您可以享受到一份正宗的带皮干锅羊肉佳肴，它香气四溢，滋味独特，既有肉质的原滋原味，又不失麻辣火锅的热烈氛围，可以根据自己的口味喜好，适当增减各种配菜，如土豆片、豆腐等，提高菜品的营养均衡性和口感层次性，此道干锅羊肉的做法注重食材的新鲜和传统技法的运用，以保证肉质鲜美、口感丰富、香气扑鼻，其烹饪方法简单易学，无论是在家中还是在餐馆，都非常适合家庭聚餐或朋友聚会享用。
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