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鱼内部清洗干净,上下表面各划几刀，抹上盐和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌制约30分钟，腌制过程中注意不要用力过猛，以免破坏鱼体纤维结构，影响口感。
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烤盘上铺一层锡纸,在锡纸上抹一层油，将腌制好的鱼放入烤盘上，可在鱼身上再涂薄薄一层油，方便后期烤制时涂抹调料。
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烤箱预热170度,将鱼放入中层，烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆，鱼烤至至鱼表皮略脆时，取出烤箱，让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出，这样可以使鱼充分吸收烤制香气，同时也能更好地锁住鲜美的肉质。
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调味料的搭配：
- 姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁；
- 再取一些锡纸，双层折叠后仍可以包入整条鱼。步骤：
- 在烧烤过程中，可以根据个人口味调整烤制时间和调味汁的数量和比例，使鱼内外部颜色一致，入口既美。
- 切记烤鱼前应先抹上一层薄薄的干淀粉，以保持鱼肉的鲜嫩度，提高食物口感。多次烤制：
- 食材经过腌制后需多次烤制，第一次用基础的腌制料，第二次以不同调料覆盖并重复腌制，确保鱼肉内外均匀受潮且入味，达到最佳烹饪效果。组织方式：
- 可以将烤好的鱼连同原本那层锡纸一起端上桌，让顾客自行撕开锡纸，以便于品尝每一口美味佳肴。
- 在烹饪过程中撒上一些香菜或其他喜欢的蔬菜作为装饰，提升整体视觉效果，增加食用体验。通过以上的炭烤鱼腌制配方和制作流程,既能保证鱼的口感鲜美，又能融入多种调料的味道，满足不同口味需求，为餐厅或家常厨房增添一道特色的烤鱼菜肴，成为深受大众喜爱的经典美食之一。
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