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制作米酒所需材料：
- 米（普通大米）
- 糯曲（如黄豆芽、红曲粉等,视个人口味选择）
- 凉开水
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操作步骤： a. 选取糯米：在家中购买现成的糯米饭并清洗干净，以去除杂质和农药残留。 b. 将米浸泡：将糯米用清水浸泡12-14小时，确保充分吸收水分，使得糯米松软。 c. 处理米饭：待糯米浸泡完成后，用手轻轻敲击糯米饭使其酥烂，这有助于米粒充分融合发酵物。 d. 酿酒准备工作：将米曲加入足够冷水中溶解，待冷却至室温，备用。 e. 蒸制糯米：将提前预冷的糯米饭放入蒸笼中蒸熟，水开后转中小火蒸20-25分钟，直到糯米饭膨胀变硬。 f. 调味配比：将冷开水稍微加热，冷却至适宜温度，即约35℃-38℃（即人的体温），然后加入冷却后的米曲水。 g. 压实糯米饭：用汤匙搅动糯米饭，使所有面糊混合均匀，再用勺子轻轻压平，尽量压得结实不易渗水。 h. 出酵阶段：米酒拌匀后，可在糯米中间划一个小洞，用干净无油的工具快速插入，再用勺子慢慢抽拉四周，将内部空气排出，形成透气的空间，让酵母菌在此环境下迅速繁殖并发酵，这是糖分转化和乳酸生成的关键步骤。 i. 密封容器：将压平的糯米饭放入密封无水无油的容器中，覆盖保鲜膜，置于温度恒定、通风良好的地方。 j. 发酵时间：一般建议夏天制作的米酒发酵时间为18-24小时，等到糯米表面开始凝固，内部明显发出酒香味时，说明米酒已基本完成发酵,打开密封容器前应再次仔细检查容器内的水分和环境温度是否适中。
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保存方法：
- 冷藏：将米酒存放在温度较低的环境中，比如冰箱冷藏室内，以降低其温度，延长其保质期，一般建议在零下5℃-1℃（即冰箱冷冻库）保存，但需要注意过夜会释放二氧化碳气体,从而加速米酒老化。
- 存储容器选择：选择耐高温、密闭性强、防潮的容器，例如玻璃罐、陶瓷瓶等,以减少氧气和湿气对发酵的影响。
- 注意密封性：确保外部容器具有足够的封闭性能，避免外界空气进入容器内部,引起环境变差和发酵停止。
- 储存条件控制：定期打开盖子通风换气，以便空气流通和水分蒸发，保持霉菌抑制活性,防止因湿度过高或通风不足导致的酒液腐败。
就是在夏天制作甜酒酿的过程中应注意的事项，结合传统工艺和现代需求，家庭或餐馆均可尝试制作此款夏日佳酿，享受夏日甜蜜带来的愉悦时光，注意烹饪中的安全事项，把握好米酒发酵的合适时间和温度,从而获得最佳口感和营养价值。
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