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锅中烧开水，倒入糯米，煮至米粒软糯为止，2. 将蒸熟的糯米捞出，加入少许糯米汤，放入蒸锅中蒸50分钟，待糯米煮熟后，冷却备用，3. 同样方法处理小米，蒸熟后同样冷却，4. 将蒸好的小米晾凉备用。
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将凉糕制作好的糯米放入玻璃器皿中，均匀地涂抹一层温水，6. 用保鲜膜将糯米压实，放入冰箱冷藏3-5小时，7. 将凉糕切成小块，淋上柠檬汁，撒上玫瑰花瓣,清凉可口。
凉糕配料：紫薯150克（去皮）、藕粉75克、粘米粉50克、小麦淀粉或玉米淀粉25克、细砂糖75克、牛奶210克、水210克、椰蓉适量（用于表面装饰）。
米凉糕甜甜圈制作方法
食材：沾米粉120克、水110克、糖15克、酵母2克、红曲粉适量。
制作步骤：
- 准备所有材料，水中加入糖，微波炉加热20秒，搅拌均匀后加入酵母，待酵母充分融化后,将酵母水倒入沾米粉中搅拌均匀即可；
- 取一部分米浆加入红曲粉，盖上保鲜膜，置于室温下静置半小时，将发酵好的面糊放入蒸炖锅内,半小时后使用刮刀搅拌排气；
- 将面糊装入花袋，注入模具约8分满，放入蒸锅继续发酵15分钟，蒸制15分钟后取出,稍微冷却后轻松脱模即可上桌开吃。
食材：高筋面粉250克、牛奶120毫升、鸡蛋30克、细砂糖25克、盐2克、酵母3克、糖粉2勺、黄油20克。
烹饪步骤：
- 将高筋面粉倒入厨师机搅拌盆，加入蛋液、酵母、盐、细砂糖和牛奶,中速揉成面团；
- 加入黄油，继续揉搓至面团光滑,盖上保鲜膜发酵至体积2倍；
- 发酵好的面团取出揉搓排气，将面团分成20份，各团成圆形并按扁，醒发20分钟； 4.醒发好的面团用筷子在中间扎个洞,手指整理成较大的圆孔；
- 锅中放500毫升食用油，烧至5成热，将面团放入小火炸制至两面金黄,捞出控油后裹上糖粉即可。
关于黄米凉糕中的米类型选择
黄米凉糕通常使用圆糯米，圆糯米是糯稻脱壳的米，属于大米的一种，呈蜡白色或半透明，糯米种类繁多，包括红糯、白糯、秃壳糯等，其中香禾糯最具名声，圆粒糯米又称粳型糯米，常用于制作酒酿、汤圆等。
从营养角度来看，长糯米和圆糯米的区别不大，主要体现在制作用途上，长糯米（籼糯）具有黏性，适合制作粽子、酒酿等传统小吃；圆糯米口感稍软，适合制作米饭、汤圆等，糯米的好坏不在粒状上,而在于颗粒饱满且不油润。
选择米时，建议避免过于亮泽的糯米，这通常意味着经过过多加工，传统的长糯米更受欢迎，因为其粘性强且米香浓郁，圆糯米因改良品种而口感较为软软的,反馈生硬的现象较少。
长糯米主要产自越南、泰国、江西、信阳潢川等地，价格相对便宜；而圆糯米则多见于安徽、东北地区，黄米凉糕常用江米，即糯米,制作时需提前用酸浆浸泡以增强发酵效果。
制作凉糕时，可以选择使用食用碱或草木灰水代替石灰水,这两种方法均能达到类似的效果。
凉糕是四川宜宾的传统特色小吃，以其香甜沙软、清爽可口而闻名，与普通大米制作的凉糕不同，宜宾凉糕口感鲜嫩，丝丝顺滑,深受当地人喜爱。
凉糕制作时，使用碱可以让点心更蓬松多孔，口感更佳，椒盐桃酥是川式酥类代表之一,制作时常加入凉糕作为原料。
关于凉糕的制作材料，通常使用糯米或大米，部分地区的凉糕制作中，会加入淀粉作为稳定剂，值得注意的是，凉糕的种类和制作方法因地区而异，北京的凉糕常用绿豆或红豆制作,并加入琼脂定型。
凉糕的制作材料和方法因地域文化差异较大，但均以新鲜食材为主,注重口感和营养价值。