- 小麦：用于制备酒曲的主要成分，用清水淘洗后晾干。
- 水：起到溶解和补充酵母的作用，通常用于水浴蒸制糯米。
- 辣蓼草：具有特殊的香气，用于增加酒曲的口感和营养价值。
- 兰香草：有助于除腥去味，提高酒曲的香气。
接下来是制作步骤：
- 准备小麦：购买新鲜、干燥的小麦，并将其洗净，晾干水分备用。
- 淘米：取5000克糯米，用清水淘洗至少1小时，使其浸泡2-3小时，去除砂土、杂草等杂物。
- 清水浸泡：将已浸泡过的糯米置于陶制或玻璃器具中，加入5000克清水，让糯米充分吸水，达到适宜的浸泡状态，一般推荐温度控制在25-30℃之间，用漏斗和木棒轻轻搅动，让水分自然蒸发。
- 加酒曲：取适量干涸的酒曲放入盛有浸泡水的容器中，粉末均匀撒于糯米表面，同时注意防止混淆酒曲和米饭，每层糯米饭均应铺撒均匀，避免因压实导致闷气。
- 米温降至20℃-40℃：用凉水或电风扇稍微降低米温至20℃-40℃，以促进酒曲与糯米的混合及蛋白质凝固，这称为中温发酵，但需特别注意，不同地区温度略有差异，如果过高，可能导致酒糟未完全发酵。
- 添加凉白开：将预先准备好的适量凉白开水慢慢倒入装有酒曲的容器中，不断搅拌，确保酒曲均匀分布。
- 盖上盖子：盖上加盖容器，将调好比例的糯米饭分次撒入酒曲上方，直至整个米面覆盖均匀，形成一层米糊状。
- 隔三差五揭开盖子：开始发酵后，每隔一段时间可观察下酒曲的情况，是否有菌丝飘出、米粒软化、米色变浅等现象，如果发现类似情况，建议适当缩短发酵时间或者换一种发酵方式，例如选用低温发酵法，这样既可以保留酒质原味，又可以防止长时间发酵导致菌丝滋生。
- 密封容器：待米浆发酵至适中的酒浓度时，将装有酒糟的容器放入避光、通风良好的地方，保存在常温下（不宜超过30℃），容器周围覆盖防潮布或毛巾，避免阳光直射或湿度过高导致变质。
- 留存时间：大约30-40小时后，揭开坛盖取出酒糟，迅速倒入凉水中进行降温，至室温（低于30℃），以免酒精挥发太快，同时减少细菌繁殖的机会。
- 把米酒储存：保存好的酒糟可以在室温下放置2-3个月，期间应避免暴露于潮湿环境，以防老化变质，若想延长饮用期，可根据实际情况采用冷冻或冷藏方式，一般要求保存在2-8℃，仅在夏季气温升高时开封饮用。
注意事项：
- 制作过程中应严格遵循材料、工艺流程，避免混入杂质或过早发酵造成口感不佳或安全隐患。
- 如果家庭缺乏适当的工具或经验,可以选择市面上售卖的酒曲或酵母，按照包装说明操作，遵循蒸酒专用容器和食材的标准，以此减少后期处理和尝试新配方的风险。
- 保证水质清洁,使用的矿泉水、井水、自来水等应提前煮沸去除异味和病菌，为酿酒打下坚实的基础。
- 在发酵过程中,应注意监测酒样颜色变化和酒体温度，如有异常应及时调整发酵程序或更换新鲜酒曲。
- 酒曲的用量随地域、气候、酒酿种类的不同而有所差异，且不同阶段应分别使用适合的酒曲，避免添加过多或过于密集的酒曲，以免影响后续处理和酒的质量口感。
- 茶叶或其他能提供建议的辅料如苹果皮、茶叶渣等可以适当加入以增加酒香和营养，但需根据实际需求和口味进行调整。
- 根据个人喜好,可以将成品与大米一起用糯米汤、山泉水熬制，增加米酒的独特风味和营养价值，营造出细腻甜美的口感，但需要注意熬制时要防止暴热，避免损失发酵剂活性。
做酒曲需要综合运用多种中药、香料和粮食，通过精心准备、科学操作和严密管理，以保证最终的甜酒口感鲜美、丰富多样，同时也具有丰富的健康益处。
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