- 干面粉：350 克
- 盐：2 克
- 水：1500 毫升
- 碱面：25 克
制作步骤：
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和面：
- 在干面粉中加入半勺盐,搅拌均匀后加入水揉成面团，面团要比擀面条和的面软一些。
- 静置面团20 分钟，让其吸收足够的水分。
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擀面：
- 和面完成后,将面团擀成直径约 1 厘米、厚度约为 0.5 指的圆形面片，且表面刷上一层薄薄的食用油，以防粘连。
- 面团可以随意折叠成条状或扁平型,然后将面条切割成需要的长度。
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定形与醒面：
- 将分割好的面条码放在平整的案板上,撒上一些油和干面粉防止面条粘连，静置醒面 1 小时。
- 溶解在清水中的碱面,用适量量水调匀后涂抹在擀好的面面上。
- 面团醒醒的时间可以根据面团的状态来调整,如果较硬，则需要缩短醒面时间，反之则延长，醒面时间至少为 1 小时，具体取决于面团的大小和厚度。
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切条：
- 把醒好的面片静置 2 分钟，使其均匀松弛，然后用刀切成所需宽度的面条。
- 切面条时应尽量保持直线,避免切割过程中面条断裂。
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烹饪：
- 锅中加入足够多的水,放入面粉，水中加入适量的盐和碱面，用中火加热至水面微微冒泡。
- 往锅中缓慢加入切好的面条,待面条煮至水刚刚淹没面条时捞出，沥干水分。
- 加入事先调制好的调料,包括油泼辣椒面、葱花、青菜、蒜泥等，搅拌均匀。
- 最后倒入适量热油,立即点燃，使得油热冒烟，并迅速泼在面条上，以充分呈现色泽鲜艳和香气四溢的效果。
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卷曲与涮烫：
- 炖煮均匀的面条过冷水,使其在锅中翻滚并自然收缩，便于扯面。
- 调拌均匀的调料倒入面条中,等待煮沸后转小火慢煮 2 分钟，此时面条口感更为筋道。
- 煮好的面条快速捞出,沥干水分，利用筷子进行扯面操作。
- 扔到热水中,让面条自然冷却，再进行后续的切割和涮烫过程。
- 下一步使用滚烫的油泼辣椒面,对面条进行预热，接着重复步骤 6，热油烫过的面条会被炸至微黄色，然后捞出备用。
注意事项：
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和面：
- 面团调和不宜一次性将水加足,以保证揉搓过程中面团能逐渐吸收水分，避免面团过于硬挺不易扯散。
- 在和面过程中要掌握好水与面粉的比例,1 斤面对应 3 克盐，以保证筋道度。
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醒面：
- 面团需要在室温下醒面 1 至 1.5 小时，这样可以让面团更加柔软，易于扯散。
- 醒面的温度应在 35℃ 左右，水温不可过高，否则面团容易炸糊。
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擀面：
在擀面过程中应确保面团擀成均匀的圆形,防止面团擀得过宽或过窄，影响扯面效果。
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切面与烹饪：
- 切面条时要遵循直线原则,避免面条断裂。
- 给面条裹上调料并均匀搅拌,以免影响口感。
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烹煮面条：
- 水煮面条时,要时刻观察水温，避免面条煮至过熟或过生，导致口感差。
- 煮面条的时间可根据面条的粗细和大小酌情调整,通常为 2 至 3 分钟。
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卷曲与涮烫：
- 刚煮熟的面条需用冷水迅速冷却,使其在锅中迅速收缩，以便于下一步的操作。
- 火候和时间要恰当,根据面条的烹煮状态来调节，以确保口感适中。
- 热油的油温宜控制在 70℃ 左右，油酥面团炒至焦黄后捞出，趁热加入火锅中的开水烫烫，既能保持面条的新鲜口感，又能激发其内部的香味。
这是一款适合家庭日常及聚会食用的陕西宽扯面,无论是细如鸭蛋的宽面条，还是粗如麻绳的面条，都可以通过科学的制作方式，在家中轻松享受到陕西美食的独特风味，希望以上的烹饪步骤和注意事项能帮助您成功制作出一道正宗的陕西宽扯面。
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