炸豆腐，这道经典的中餐小吃，历经千年，随着地域文化的碰撞与融合，形成了多样化的做法，从北方的油炸到南方的炖煮，从川菜的香辣到粤菜的清淡，每一种做法都承载着特定的地域文化记忆，以下是几种不同地区的炸豆腐做法，既有传统的家常手法,也有现代厨师的创新尝试。
炖炸豆腐的家常做法
用料：
- 五花肉 400克
- 油 30克
- 生抽 30克
- 大白菜 4片叶子
- 油豆腐 50克
- 盐 少许
- 蚝油 一勺
- 小葱 5根
- 红辣椒 2个
- 淀粉 1勺
- 大蒜叶 5根
做法步骤：
- 两汤匙生抽，一汤匙老抽，蚝油，淀粉，搅拌均匀,备用。
- 五花肉小火干煸出油。
- 倒入大蒜、小葱白段丁、红辣椒丁。
- 炒出香味,不要加任何调味品。
- 大白菜白段撕成片,铺在底部。
- 再铺上大白菜叶、油豆腐,倒入调好的料汁。
- 小火，盖盖，小焖几分钟，翻炒一下，大白菜叶子软了就可以了，加上小葱叶子翻炒，大火收汁,出锅。
特点：
这道做法延续了传统家常炖煮的方式，将五花肉与油豆腐一同炖煮，营造出浓郁的汤底香气，用大白菜叶和油豆腐搭配，既保持了豆腐的鲜嫩,又增添了汤的浓郁。
重庆炸豆腐
做法：
重庆炸豆腐是一道美味的川菜，首先将豆腐切成小块，用盐和淀粉腌制，然后在锅中加热油,将豆腐块炸至金黄酥脆。
将葱姜蒜切碎，锅中加热油炒香，放入泡好的干辣椒、郫X豆瓣酱和少许糖，煸炒出红油后,加入鸡精和清汤烧开。
最后将炸好的豆腐块倒入锅中，用小火焖煮片刻，让豆腐入味并吸收汤汁，出锅前撒上葱花即可，这道菜口感鲜香，豆腐鲜嫩，香辣可口,是一道下饭的美味佳肴。
清炖炸豆腐
做法：
清炖炸豆腐是一道清香脱俗的家常菜，汤品鲜美，炸豆腐外脆里嫩,令人回味无穷。
做法步骤：
- 油豆腐洗净沥干，用剪刀剪一个小口,挤干水分备用。
- 鲜蘑菇、海鲜菇等杂菌菇清洗干净,剪刀处理后备用。
- 准备一个空碗，将清水、生抽、蚝油、白糖、食盐、鸡精倒入,搅拌均匀。
- 砂锅烧热，加入食用油，葱花、蒜末、青椒圈、杂菌菇等倒入锅中炒香。
- 砂锅中铺上油豆腐，撒入干海米，倒入碗汁,盖上砂锅焖煮5分钟。
- 开盖后撒上青红椒圈,焖煮1分钟即可关火出锅。
蔚X炸豆腐
做法：
蔚X炸豆腐汤的做法
做法步骤：
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用料:炸豆腐(超S就可以买的到，爱吃就多点,喜欢汤就少点,无所谓的),葱两小段,姜两片,大料(八角)1个,花椒少许,干辣椒朝天椒都可以准备一点,有桂皮也可以稍微加一点,盐,鸡精适量,香油,香菜切碎。
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汤锅加水(要是准备两碗汤就加三碗水,以此类推)葱、姜、香料、辣椒、少许盐（最后出锅再加一点，为的是入味）都加锅里然后把炸豆腐也放进去一起煮，开锅后火调小，慢慢炖煮10-15分钟（有的超S豆腐质量不好一煮就软，那样的话就先煮会儿汤再放豆腐，时间控制好，豆腐瘫软了就不好了）。
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最后出锅的时候再加点盐，鸡精，香油提味,最后加香菜碎就OK了。
北京炸豆腐
做法：
北京小吃炸豆腐做法：
1、准备北豆腐、八角、香菜、芝麻酱、韭菜花、豆腐乳。
2、北豆腐切三角形块，在炒锅里加油,待油8分热时放入切好的豆腐炸成金黄色。
3、炸好的豆腐放入汤锅，加入准备好的八角上火煮制开锅，待煮到汤白,豆腐颜色便浅后关火。
4、香菜切小段，芝麻酱、韭菜花、豆腐乳依个人口味进行调制。
5、香菜和调味的小料放入碗里,味美的老北京小吃就做好了。
食材：
北豆腐400克、青椒25克、洋葱半个、红椒25克、豆瓣酱适量、蚝油适量、白糖适量。
做法：
1、豆腐切.5厘米的厚片,改刀成三角形。
2、锅中放入少许油，放入切好的豆腐角煎制,煎至两面金黄盛出备用。
3、葱姜切丝。
4、青红尖椒分别切菱形块,洋葱也切块备用。
5、炒锅放底油,放入葱姜丝煸香。
6、煸香葱姜丝，放入郫X豆掰酱炒出红油,加入一大勺蚝油。
7、加入蚝油翻炒均匀后,加入炸好的豆腐角。
8、加入一大勺白糖,加入多半碗水。
9、稍稍没过豆腐角即好,大火烧沸转中小火焖煮几分钟。
10、汤汁剩三分之一时，放入切好的洋葱、青红椒块快速翻炒。
11、炒至青红椒断生,汤汁完全裹在食材上即可关火出锅。
这几种做法展现了炸豆腐的多样性，从清炖到辣炖，从油炸到煎制,每一种都是对传统美食的独特诠释。