鸡蛋160克，细砂糖75克，牛奶105克，淡奶油45克，黄油40克，高筋面粉20克，低筋面粉20克，澄粉35克，奶粉30克，香草精2-3滴，月饼皮适量，高筋面粉135克，低筋面粉135克，奶粉15克，玉米油65克，转化糖浆175克，枧水6克，其他适量，豆沙馅100，蛋黄1个，水10克
做法步骤：
- 鸡蛋中加入细砂糖,搅打均匀。
- 再加入香草精、牛奶、淡奶油，搅拌均匀。
- 筛入高筋面粉、低筋面粉、澄粉、奶粉，拌匀。
- 再加入黄油。
- 直接放在不粘锅中加热,用刮刀不断搅拌，直至可以成团，盖上保鲜膜放一旁备用。
- 奶黄馅分为20g一个,搓圆。
- 盆中放入转化糖浆和玉米油,搅拌均匀，油和糖浆完全融合，加入枧水，搅拌均匀。
- 筛入高筋面粉、低筋面粉和奶粉。
- 用刮刀从下往上翻拌均匀,揉成光滑的面团，放在保鲜袋中，醒两个小时左右。
- 醒好的皮拿出来,20g一个分成28份，滚圆备用，表面盖上保鲜膜，防止风干，取一个面团，放在掌心按扁，放上馅料。
- 包起来,慢慢收拢，然后滚圆，放在干面粉或者玉米淀粉中稍微滚一圈，再继续揉搓这个球球，直到表面的面粉都被吸收，面团呈哑光状态。
- 然后放在铺了油纸的烤盘上,用撒过粉的模具均匀地按压，以此类推。
- 预热烤箱210度30分钟,把月饼胚表面稍微喷点水雾，不要喷太多，用喷壶一扫而过即可，蛋黄一个加水或者两个蛋清，搅打，然后过筛，备用。
- 放入预热好的烤箱190/200度烤5-6分钟。
- 取出来,刷一层薄薄薄薄的蛋黄液。
- 再放回烤箱180度烤10分钟。
- 再轻轻刷一层蛋液,再放回烤箱165度5-10分钟。
- 看到表面颜色可以了,并且月饼四周微微鼓起，月饼就烤好了，刚出炉的奶黄馅月饼要密封放一两天回油更好吃。
冰皮月饼奶黄馅必须放奶油吗？ 不一定看你口味，奶黄馅的配方有很多种，有的是放椰浆，有的是放牛奶，有的是放奶油，看你喜欢哪一个了，我个人是喜欢椰浆和奶油混合的，如果你不太喜欢奶油，你可以放牛奶呀！然后里面在食堂的加一些奶粉，这样的话，奶味会更浓郁一点。
奶黄流心月饼做法与配方怎么做？ 奶黄流心月饼做法配方如下： 步骤1 饼皮材料：转化糖浆35克、枧水1克、花生油13克、中筋面粉50克。
步骤2 流心馅材料：奶油20g、奶粉4g、细砂糖8g、芝士片1小片、咸蛋黄1个。
步骤3 奶黄馅材料：鸡蛋1个、低筋面粉20g、奶油60g、黄油12g、细砂糖20g、奶粉12g、咸蛋黄1个。
步骤4 制作流心馅时，先将奶油倒入碗中，然后加入奶粉、细砂糖、芝士片，搅拌均匀。 步骤5 把烤熟的咸蛋黄碾碎，放入装奶油的碗中，搅拌均匀。 步骤6 然后放进烤箱热1分钟，取出后盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻。 步骤7 制作奶黄馅时，碗中倒入鸡蛋，筛入低筋面粉，搅拌成面糊。 步骤8 将奶油和黄油倒入铁盆中，隔水加热，搅拌至融化。 步骤9 碗中倒入鸡蛋面糊，搅拌，然后放入芝士片、细砂糖、奶粉，搅拌均匀。 步骤10 将咸鸭蛋碾碎，加入到奶黄馅中，然后倒入平底锅，用小火加热，迅速搅拌翻炒，炒至奶黄馅成团盛出。 步骤11 制作饼皮时，碗中加入转化糖浆，再加入枧水、花生油，搅拌均匀后倒入面粉，拌至无干粉状，再盖上保鲜膜备用。 步骤12 将冷藏好的奶黄馅和流心馅分成小团，然后将奶黄馅捏出小窝，包入流心馅，将收口搓圆。 步骤13 将饼皮面团分成数个小剂子，取一块压扁，然后包入内馅，并把收口搓圆。 步骤14 将包好的月饼放到模具中，压出花纹，然后放入烤盘。 步骤15 烤箱200度预热，在月饼表面刷上蛋液，然后放入烤箱，上下火烤15分钟左右即可。
500克奶黄馅能做多少个月饼？ 500克奶黄馅能做25个月饼，一斤的奶黄馅，平均二十克一个，用50克的小月饼模具，每个月饼里包半个蛋黄大概6克，面皮算二十四克一个，不就制作了二十五个月饼，制作面皮的配方是一斤面粉要一两油，三两白糖，二个鸡蛋，如果有条件可白糖改为蜂蜜，那味道会更佳。
奥利奥奶黄流心月饼做法 原料： 咸蛋黄300克，淡奶油200克，白砂糖30克，椰浆50克，淀粉20克，吉士粉20克，吉利丁片1片，奶粉或炼奶25克，鸡蛋3克，白砂糖20克，低筋面粉500克，转换糖醇3克，食用油25克，枧水5克。
做法步骤： 第1步 咸蛋黄的处理方法看我去年的蛋黄月饼里面有，10个咸蛋黄上锅蒸20分钟或者是烤箱160度烤15分钟然后取出趁热压碎。
第2步 压好后的咸蛋黄盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
第3步 将流心馅里的材料除了咸蛋黄和吉利丁之外其他全部放入不粘锅里用小火慢慢翻拌熬制，到全部熬化后加入咸蛋黄。
第4步 继续慢慢熬制这样的浓稠度就放入提前两分钟泡好的吉利丁片关火翻拌到吉利丁片完全融化后倒出来备用。
第5步 流心馅放凉到手可以拿的时候装入裱花袋里挤入硅胶模具中放入冰箱冷冻备用。
第6步 将奶黄馅里面的鸡蛋里加入糖粉搅拌融化。
第7步 加入炼奶和咸蛋黄继续搅拌均匀。
第