- 虾仁：150 克
- 油适量：可以选用猪油或者橄榄油等。
- 盐适量：用于调味。
- 9 度米醋：用于提鲜。
- 白砂糖：用于中和虾肉的酸味和提升甜度。
- 番茄沙司：1 大勺。
- 水淀粉：少量，用于增稠虾汤汁。
- 鸡蛋半个：打散备用。
- 胡椒粉：少许。
- 料酒：1 小勺。
- 植物油：20 克，用来烹制虾仁和提高菜品色泽。
做法步骤：
- 虾仁提前解冻,使用冷水浸泡，以便更容易切割并使烹饪过程更加顺畅。
- 在虾背上划一道十字,防止虾仁过早破裂，便于煎制过程中更好的包裹和吸收调料。
- 取一只碗,将虾仁放入其中，撒入盐、料酒和适量的胡椒粉，以去除腥味和增添风味，确保虾仁完全裹上调料，静置20分钟，以便调味品能渗入虾肉内部。
- 另取一个碗,打入一枚鸡蛋，然后将适量的淀粉、盐和水混合成糊状，将虾仁糊均匀地沾上面糊，使其在烹制过程中保持松软但不失去形状。
- 锅中倒入适量的油,加热至七成热后，将裹好面糊的虾仁逐个下锅，进行油炸至微黄色，时间约为1-2分钟，保证虾仁表面酥脆且色泽金黄。
- 炸好的虾仁取出沥干多余的油脂,这一步可以提高其口感和颜色的光泽度。
- 翻回锅中,加入剩余的番茄沙司，继续翻炒均匀，使番茄酱与虾仁充分接触，产生香气。
- 加入糖、米醋、白砂糖和适量的水，调成酸甜适度的酱汁，再加入适量的水淀粉，不断搅拌，让酱汁形成粘稠状，待汤汁接近或达到所需稠度时，加入打散的鸡蛋，迅速搅拌均匀，使虾仁均匀地裹上调料，同时为虾仁带来嫩滑的质感。
- 加入葱花点缀,提升整体菜品的艺术效果，大火翻炒几分钟，让鸡蛋和虾仁充分融合，酱汁呈红亮色，与虾仁完美搭配。
- 起锅前,关掉火源，将制作好的茄汁虾仁盛入碗中，盛点热腾腾的原汤，鲜美的口感与色泽瞬间扑鼻而来，令人食欲大开。
该菜品做法简单易学,虾仁肉质饱满弹牙，酸甜适口，酱汁浓郁，融入了番茄、醋、糖等多种调料，搭配上海鲜的鲜美与蔬菜的清爽，是一道兼具营养与美味的佳肴，既适合家庭聚餐，也适合朋友聚会或商务宴请时享用。
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