材料准备
- 猪绞肉（猪肉馅）：选用新鲜五花肉或瘦肉切碎，与大白菜、芹菜等蔬菜（配以各种青菜）,一起剁碎。
- 油面筋粉：选择高筋小麦为原料，经过筛选、研磨、蒸煮等工艺制成的面粉。
- 盐：用于调味增鲜。
- 面粉水：依据面筋粉的配方比例，适当调整水量,确保面筋能够充分吸收水分而不过于湿软。
- 辅料：例如葱姜蒜末、鸡精、料酒、生抽、老抽、糖、鸡精粉、食用油。
步骤1：准备馅料
- 把肉馅中的猪绞肉、白菜和芹菜清洗干净,切细后加入剩余的调料搅拌均匀。
- 另起一碗，放入盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、糖,搅拌均匀。
步骤2：制作面筋面
- 将面筋粉过筛加入足够的清水，按照1:5的比例（即1份面筋粉加5份水）搅拌均匀。
- 加入揉好的猪肉馅，一边加一边用筷子搅拌,让所有馅料充分裹挟在面糊中。
- 把揉好的面团揉成长方形，每个面团的大小约为10cm*10cm。
步骤3：揉制面团
- 在案板上撒少量面粉防黏,然后把面团放在案板上。
- 用手指慢慢按压面团，使其充分吸收水分，变成光滑的面团,避免团裂现象发生。
- 制作过程中可适量撒些干面粉以增加面筋的韧度和保持形状,但不宜过多以免影响口感。
步骤4：清洗面筋
- 将准备好的面团取出，静置1-2小时,让面筋自然松弛。
- 倒掉多余水份，使用保鲜膜盖住面团，放置于冰箱中冷藏一夜，以便于隔绝空气,使面筋更加紧实。
步骤5：制作面筋块
- 热锅凉油，放入面筋块煎至两面微黄,盛出备用。
- 再次热锅凉油，加入少量植物油，放入刚才煎好的面筋块,中小火慢慢翻煎至两面金黄。
- 出锅前撒上葱姜蒜末、鸡精、料酒、生抽、老抽、糖、鸡精粉，翻炒均匀,提升香味。
步骤6：完成面筋
- 将之前处理过的面筋块沥干水分，用刀背拍散，使其更加紧密地包裹着面筋块,用木铲轻轻将其摊平在砧板上。
- 如果面筋较长，可以切成合适长度的面条段，如果较短,则可保持原状直接食用。
- 切好的面筋晾凉后，可以在切面上沾点食用油，便于更好地咀嚼，也可用于煮汤、炖煮、卤汁、炒制等不同烹饪方式。
制作完成后的油面筋，色泽饱满、口感酥脆、香气四溢，既满足了素食者的口感需求，又能满足喜好肉类的朋友对味道的追求，无论是配上清汤或红烧汤底，都是一道独具风味的佳肴，既健康又美味，堪称搭配多样性的必备食材之一，面筋面、面筋块的制作过程简单易行，适合家中常见的食材采购渠道，让在家也能轻松做出鲜美的面条料理，制作完成后，食用时可以直接放入锅中煮熟，或淋上事先准备好的蘸酱，不仅保证了营养价值，还能增添浓厚的家常风味，让人回味无穷，加油！自制美味的油面筋吧！
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