成熟的大红袍、温州蜜和柑福橘是制作陈皮的最佳原料,以下是如何挑选陈皮并确保其品质的方法：
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选择查枝柑：查枝柑是中国柑橘的重要品种之一，其果皮色彩鲜艳、香气独特，风味浓郁，适合做陈皮,通常选择成熟期在秋季至冬季之间的查枝柑作为陈皮原料。
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外观观察：挑选果皮颜色为淡黄色、黄色或者白棕色的新鲜查枝柑果皮，如果可能，选购柑橘皮色泽饱满且靠近橘络的部分，这些部分的皮质较为硬实，果皮较厚,可能为陈皮。
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嗅闻气味：闻柑橘皮的香气是判断其品质的重要指标，新鲜柑橘皮具有陈皮特有的清香，若有异常味道则可能是假冒伪劣产品，经验表明，陈皮具有一种独特的清香味，无需刻意闻察,只需稍作对比即可判断。
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口感品尝：取适量柑橘皮，将其嚼碎，仔细品味其滋味，陈皮味苦、酸、涩，但仍需适当满足口腹之欲，不建议吃得太重导致不适，对于不能承受较重苦味的新鲜柑橘皮，可以在炖煮或熬煮时加入少量糖、蜂蜜等甜蜜调料调和口感。
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年龄筛选：已成熟的柑橘皮由于年份较长，代谢过程中产生的挥发油和其他化学物质相对较少，因此其陈化程度更佳，香味更加持久,适合作为陈皮原料。
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真假区分：在市场上购买陈皮时，应注意查看产品的生产日期、保质期以及配料表，避免买到陈皮中含有大量防腐剂、色素或其他添加剂的产品,以免影响陈皮的口感和药效。
柑橘皮制作陈皮应选择成熟的查枝柑，其外观、气味、口感等方面都有良好的表现，从而保证陈皮的质量和效果，选择时，可根据个人口味偏好以及陈皮的市场情况综合考虑，如有特殊需求或是条件有限的情况下，可以选择其他柑橘品种,但最终的目标应仍归结于优选查枝柑作为陈皮原料。
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