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准备食材：
- 五花肉 450 克，芹菜 160 克，盐 3 克，生抽 10 克，蚝油 10 克，料酒 10 克，白糖 2 克，姜 1 块，葱 1 根，新鲜香菇 3 只，芝麻油 5 克，植物油 10 克
- 切割材料：姜末 1 小勺，葱花 1 大勺，花生油 5 克，色拉油 10 克，淀粉 50 克，五香粉 2 小勺，辣椒粉 2 小勺，老抽 2 小勺，料酒 2 小勺，醋 2 小勺，花椒 1小把，糖 2 克，食用盐 3 克，清水 1000 克
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准备好以上食材。
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芹菜摘去叶子,切成碎末，放入容器中用盐腌制1-2分钟，去除多余的水分，便于包饺子时使用，然后将其用手攥干水分，使其更加紧实。
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在腌制芹菜的容器中,加入约200克的清水，搅拌均匀后加入切碎的五花肉，搅拌至每一片肉都被湿透，接着再加入大约5克的料酒、60克的生抽、10克的老抽、6克的白糖，搅拌均匀，让肉馅充分吸收水分。
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加入约5克的香油,搅拌均匀，以增加香气。
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将切好的葱花和切碎的大蒜加入肉馅中,继续搅拌均匀，以增添风味。
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加入约25克的料酒、60克的生抽、10克的蚝油、5克的白糖、6克的鸡精、2克的盐、3克的五香粉、1小勺的辣椒粉、1小勺的老抽、1小勺的醋，继续搅拌均匀，以使调料更好地融入肉馅中。
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将处理好的肉馅冷藏2小时,以便使其充分入味，口感更佳。
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准备饺子馅所需配料：擀面杖、刀具、小勺、炒锅、平底锅、漏网、漏勺、蒸笼、滤网、电磁炉或电饭煲、新鲜磨豆机、豆浆机、擀面杖等厨房用品。
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准备一张饺子皮,按个人口味可适量添加适量的肉馅，具体比例视个人喜好而定，若不喜欢肉馅，可用芹菜代替，这样既能发挥芹菜的独特口感，又能保持肉类的基本香味。
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在准备好的饺子皮上撒上适量的食用盐和五香粉,以此提升饺子的口感和颜色。
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把饺子馅放在饺子皮中心位置,轻轻捏合饺子皮边缘，使馅料饱满且有一定的间距，避免饺子饺子馅溢出或烧焦。
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包制饺子时,可以把肉馅平均分布在饺子皮上，留出适当的空间，以便后期包好的饺子能更好的熟透，可以根据饺子的大小和数量，制作各种形状的饺子，如圆形、月牙形、正方形、三角形等。
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往煮沸的水中加入约250克的清水,大火烧开，然后转为中小火慢慢煮沸，在煮饺子的过程中，可以每隔一段时间换一次水，这样既能够保证饺子煮熟，又可以杀死可能存在的细菌，保持食物的卫生。
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当饺子漂浮在水面时,说明饺子已经煮熟，可以捞出备用。
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煮饺子结束后,可调入适量的葱花、香油、花椒油、食用盐、鸡精、糖、色拉油等调料，依据个人口味进行调味，使得饺子更加鲜美可口。
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蒸笼铺上一层蒸垫,将已包好的饺子放入蒸笼内，盖上盖子，利用蒸汽蒸煮约15-20分钟，直到饺子呈现金黄色，内部熟透，外部柔软即可。
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待饺子蒸熟后,可根据需要取一部分凉水下入烧开的水中，再次加入少许凉水，重复两次这样的操作，这是为了让饺子更容易熟透并保温。
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关闭电磁炉或电饭煲,用漏勺将蒸笼内的饺子捞出沥干水分，盛在碗中，倒扣在另一只盘子上，摆放整齐，点缀上些许红油、芝麻油等调料，使饺子看上去色泽诱人，食用起来美味可口。
通过以上步骤,你就可以成功制作出一道口感丰富、滋味独特的芹菜牛肉饺子了，这款饺子适合搭配热腾腾的粥、汤、热菜或是配以芥末、辣椒油等蘸料食用，为您的餐桌增添了更多层次的美味享受。