生粉的颜色为白色，而淀粉则倾向于呈现出淡雅的白色，随着握取比例的变化，生粉呈现出浅色渐变，至接近白色时会变得较为明亮，如果揉搓生粉时，会明显感受到粒子之间的摩擦和碰撞,这些过程会在手中形成微妙的触感。
生粉的质地较为紧密，不易破碎，不会有轻微的“咯吱咯吱”声响，因此相较于生粉，更容易呈现稳定的无损状态，生粉吸收水分的能力较强，可以在烹调过程中帮助提升食物的鲜美程度和保质期,从而赋予食材更独特的口感和风味。
当我们在调制调料时，使用哪种淀粉最为合适呢？玉米淀粉和土豆淀粉是勾芡常用的两种淀粉类型,各有各的特点。
玉米淀粉是一种具有良好弹性的淀粉，由于其高效吸湿性，使得调料在烹调时能更好地融入食物中，提高汤汁的浓稠度和口感，玉米淀粉还能起到消炎镇静的效果，对于增加菜品的美味以及人体健康有着显著的作用，其在调味应用中的适用范围相对较窄，不适用于制作精细脆嫩的菜品，特别是在炖煮、炒制、烩煮等较为复杂的烹饪场合中。
相比之下，土豆淀粉的口感更加丰富，其质地更为细腻、粘性强，颜色洁白且透亮，虽然土豆淀粉具有良好的延展性，可在煎炸、炖煮、熬煮等各种条件下充分发挥其风味，但在配料和调味的选择上，考虑到菜肴整体口感和目标受众的需求，还是建议选用玉米淀粉进行腌制和调味,以达到最佳的食材搭配和烹饪效果。
根据不同的菜肴和烹饪需求，我们推荐使用玉米淀粉和土豆淀粉进行勾芡，前者因其高效的吸湿性，能赋予食物更多鲜美的口感；后者以其绵密的质地和易于调配的特性，满足了不同类型美食的制作需求，无论是在制作营养丰富的汤品还是注重滋味醇厚的各类菜肴,都离不开这两种淀粉的巧妙搭配和科学使用。
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