让我们来看看朝鲜辣白菜的颜色原因,它之所以呈现出鲜艳的红色，是因为使用的是韩国辣椒面，这种辣椒面既不辣，又能够很好地上色，这使得辣白菜呈现鲜艳的红色，还需要这种辣椒面与苹果梨蒜进行配制，制作出辣椒糊糊均匀地涂抹在盐杀过的水渍后的大白菜上，这样可以使辣白菜的颜色更加鲜艳且美味。
以下是一般的辣白菜制作步骤：
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选择色泽鲜艳的韩国辣椒面,其特点是辣而不燥，表皮光滑，没有苦涩味，辣椒面一般包括优质辣椒颗粒、辣椒粉和适量的花椒粉等。
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准备材料：新鲜的大白菜200克，韩国辣椒面1袋（约50克），苹果1个，梨1个，大蒜3瓣，姜1块，蒜蓉（剁成末）, 白萝卜1根（切丝或切块），生抽2勺，蚝油2勺，白糖1勺，醋1勺，香油1勺，料酒1勺，淀粉1勺，小苏打1小勺，生姜末1小勺，辣椒末1小勺，虾米1小勺，鱼露适量，生粉适量，白芝麻适量，北杏仁适量。
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大白菜顶部划十字花刀,将其分为两半并对半撕裂成两半，在每个白菜片中均匀地撒上盐，并腌制24小时，以便让其吸收足够的水分以更好地吸收辣椒糊糊的味道。
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将准备好的辣白菜酱均匀地涂抹在切好的大白菜片上,整个过程不需要过多的动作和涂抹的力度，只需沿着菜叶的纹理涂抹即可，注意要保持辣椒糊糊的大小和厚度，这样才能使辣白菜表面看起来更有质感和口感。
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将腌制好的辣白菜片放入密封的容器中,或者放入预冷的冰箱中进行发酵，通常情况下，辣白菜需要放置三天左右才能食用，期间建议每隔一天取出一次，避免细菌滋生。
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发酵完成后,取出辣白菜，用水冲洗几遍以去掉表面的盐份和部分水分，如果需要，可以使用适当的盐水进行清洗，以达到更好的口感，腌制过程中所产生的水可以再次用来刷锅或其他厨房用品。
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切好的苹果、梨、胡萝卜和姜丝也需同样进行腌制，保持蔬菜中的水分，同时也为辣白菜提供了丰富的口味成分。
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在腌制过程中,也需要准备一盆冷水，将泡椒面放入其中，泡椒面的主要成分是辣椒面和少量的花椒粉，两者结合在一起具有较强的刺激性，有助于提高辣白菜的辣度和风味。
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等待苹果、梨、胡萝卜、姜丝等蔬菜以及腌制好的辣白菜浸泡到腌制液中后，可取出并沥干水分，放入保鲜袋中冷藏保存，以防变质。
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原理简单的烹制方法如下：
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使用干辣椒粉（30克）炒至香味散发，然后倒入醋、生抽、耗油、白糖、辣椒面（30克）、料酒、小苏打和生姜末（1小勺），翻拌均匀。
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把浸渍好的白菜撕成四瓣,按照上述步骤蘸取腌制酱汁，然后在辣白菜片的一侧涂抹腌制酱汁，接着均匀地在另一侧涂抹。
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将黄瓜、番茄等蔬菜放在辣白菜片的一侧，继续涂抹腌制酱汁，最后按同样的方法在另一侧涂抹。
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可以将准备好的玉米淀粉均匀地洒在腌制好的辣白菜片上,防止过于湿润，使其呈现出金黄色，看上去更美观。
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将腌制好的辣白菜片整齐地叠放在一起,再用牙签固定住，密封保存于阴凉干燥处即可。
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制作正宗的辣白菜时,还会添加生姜末、大蒜末、葱白、苹果、梨、胡萝卜等蔬菜，以及鱼露、虾酱、芝麻、北杏仁等调料，制作出更具层次感和营养价值的辣白菜菜肴，但需要注意的是，不同的地区和饮食习惯可能会有不同的调料和烹制方式，所以制作的具体步骤可能会有所不同，由于甜度较高的苹果和梨会对辣白菜的口感产生一定的影响，因此在制作过程中可以根据个人喜好调整辣度，制作美味的辣白菜需要精心挑选原料、合理调配酱料和合适的烹饪技巧，而以上的制作步骤则可以作为一个参考，帮助您成功制作出口感鲜美、色彩艳丽的朝鲜辣白菜。