- 面团制作：中筋面粉500g、温水270g、干酵母5g、白糖5g
- 肉馅制作：猪肉末350g、小葱2棵、姜10g、生抽15ml、料酒15ml、耗油10g、淀粉10g、白糖2g、白胡椒粉少许、盐少许、清水80ml
做法
面团制作：
- 将白糖和酵母倒入温水中搅融,静置10分钟让酵母活化；
- 面粉放入大盆中，慢慢地倒入酵母水,边加边搅拌均匀；
- 用手揉搓至光滑的面团，放入大碗中，盖上湿布，放温暖湿润处发酵1个小时,至原来的2倍大。
肉馅制作：
- 葱洗净切碎,姜洗净去皮擦成姜蓉；
- 肉末放入大碗中，加入除清水以外的全部调味料,用筷子顺一个方向搅拌均匀；
- 清水分三次加入肉馅中，每加入一次都要充分搅拌至水分吸收，粘稠再加下一次,直到加不进去为止。
大包子制作：
- 将发酵好的面团取出，放在撒少许面粉的案板上，用手揉压排出空气，将面团一分为二,将两份面团分别搓成圆柱条后分割成12等分；
- 取一个面团搓圆，用擀面杖擀开成比手掌大一点的圆饼状，在中间放上一勺肉馅，用手将边缘的面皮提起折叠收口,做成包子；
- 蒸锅底层加入足量清水，在蒸盘刷一层薄油，将包好的包子放在上面，盖上锅盖，用小火加热，水温稍烫即可熄火,让包子进行第二次发酵；
- 约20分钟后，包子是原来的一倍大，用大火烧开后转中火蒸15分钟,关火继续焖5分钟后再开盖子。
老面做法
上次做馒头面留下的100克面团（生的）放室温一两个晚上发酵即为老面,可用保鲜袋装备用。
大包子店做法 一、材料：
- 中筋面粉400克，干酵母5克，白糖10克，凉水240克，鸡蛋3个，茴香1把，植物油30克，盐4克
做法：
- 将干酵母、白糖倒入盆中，用凉水将其融化，将所有材料搅拌成絮状，揉成光滑的面团,蒙保鲜膜放在温暖处发酵；
- 茴香择洗干净，沥干水,鸡蛋3个；
- 将鸡蛋入碗中，加10克凉水，充分打散,晾凉备用；
- 茴香切成细碎末，与晾凉的鸡蛋块、少许盐同拌均匀；
- 发好的面团是原来的2-2.5倍大小，手轻拍有嘭嘭声，掀起面团,内部充满了均匀的气孔；
- 将面团搓成长条，切成大小均匀的剂子,擀成圆皮；
- 取适量馅料放在皮子上,包成圆包子；
- 将包子码放在铺了蒸垫的蒸锅里，盖盖子发酵，包子是原来的1.5倍大小而且圆润了，开锅后蒸15分钟左右就可以，焖5分钟,防止骤冷。
注：蒸包子最重要的一点是发面，面发不好，步骤再怎么正确也不行，蒸包子的面水比例为2：1，用温水和面，用手背试一下水温，不烫手就行，这样酵母的活性最大，面发的比较快，揉光后盖上盖子醒发至两倍大，如果面没有完全发好千万不能着急做包子,一定要醒发到面团中间充满蜂窝状的小孔。
肉馅制作：
- 牛肉剁碎成泥，加入葱花，老抽，生抽，盐，料酒，烧点热油浇在葱花上面,搅拌均匀；
- 如果觉得肉馅比较干的话可以泡点葱姜水加进去搅拌，这样可以去腥,也可以使肉馅更嫩；
- 面发好后要揉搓排气，揉到没发之前的大小，把面团中的气孔都揉掉，这样包子经过二次醒发，包子皮里面的气孔才会大小均匀，包子皮也更加的细腻光滑,就不会出现包子皮塔皮死皮的现象了。
包子皮不能擀的太薄，得给包子皮留点醒发的空间，捏包子褶儿别急,多练习几次就行啦。
包子制作完毕，放入蒸锅内醒发20分钟，锅内事先温水50°度。
醒发好以后，直接开大火，水开蒸制14分钟后，关火焖4分钟,取出即可出锅。
记得留出来一些面机子，我留的面机又发酵了，把它放到冰箱冷藏即可,拿出来用温水溶解即用。
包子做法和发面全过程： 一斤面粉要放5-10克的酵母粉，酵母用量通常为面粉量的1～2%。
准备材料：面粉500克、酵母5克、温开水100克、白糖适量。
首先把面粉500克、酵母5克、温开水100克一起倒入面包机启动和面模式。 二、在面粉的中间挖一个小洞，把碗中的酵母水倒进去。 三、把发酵好的面团取出排气，揉成光滑的面团。 四、把排好气的面团分成小块 五、像包包子一样的包上白糖 六、包好后放入蒸锅里醒5分钟，开火蒸上15分钟 七、时间到后取出即可食用。
快速发面包子的做法，快速发面包子怎么做好吃？ 用料：中筋面粉500g、干酵母5g 、糖一小勺、清水270g、内馅400g 做法： 1、在清水中加入糖搅拌溶化，再将干酵母轻轻洒在水面，静置约15分钟。 2、将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。 3、将面粉和酵母水拌匀和成面团。 4、放到案板上揉至面团表面光滑。 5、放入大碗中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵1-2小时。 6、内馅搅拌至发粘备用。 7、等面团发至2倍大时，从碗中转移出来到案板上，第二次揉面，排出空气，将面团再一次揉至光滑。 8、分成两份，将其中一份包上保鲜膜待用。 9、另一份搓成粗细均匀的长条，切成6等份，分别搓圆按扁成面剂子。 10、取一个面剂子，用擀面杖擀成中间厚周围薄，放入适量肉馅，包成包子。 11、将包好的包子放入垫了油纸的蒸笼里，在锅子倒入适量热水，放上蒸笼，盖上盖子，第二次发酵10分钟