- 牛里脊肉200克
- 杭椒200克
- 洋葱1/4个
- 大蒜5瓣
- 黑胡椒碎适量
- 蛋清半个
- 玉米淀粉2勺
- 生抽15毫升
- 老抽10毫升
- 盐2克
- 白糖2克
- 食用油适量
步骤：
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准备牛肉：牛里脊肉切丝，清洗干净并去除筋膜，切片后加点食用油搅拌均匀腌制15分钟，用小苏打和料酒调味,使肉丝变得更加滑嫩。
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准备辅料：杭椒去蒂斜切段，葱姜蒜切末，红椒切片，洋葱切丝，蒜末和杭椒丝分别备用，可根据个人口味选择食用油，如色拉油、花生油等。
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制作基本版杭椒牛柳：取一张薄的菜板，把牛柳片平铺在上面，均匀地抹上腌制好的蒜泥和洋葱丝，再撒上一些黑胡椒碎，倒入一层蒜泥和洋葱丝，重复此步骤，把所有的牛肉片都涂抹上蒜蓉和洋葱丝,然后把它们轻轻地排列在同一个平面。
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调味炒制：油热后，将生姜丝和蒜末爆香，放入切好的红椒片翻炒几下，然后倒入已腌制好的牛肉丝翻炒均匀，直到肉丝颜色变深且熟透，捞出备用，换另一锅，放入适量的食用油，烧至3-4成热时，再把刚才炒好的肉丝放入，翻炒至牛肉片表面水分被吸收完毕，呈现金黄色时捞出，撒上剩余的黑胡椒碎,完成第一阶段的杭椒牛柳。
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添加配菜：热锅冷油，将泡好的青红椒丝和洋葱丝一起下锅，翻炒至断生，放入事先调好的蒜蓉酱、盐和鸡精翻炒均匀，使其与牛肉混合在一起，再加入少量的清水，煮沸后转小火慢炖5-7分钟,使所有蔬菜充分吸收汤汁的味道。
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加入牛柳：汤汁煮沸后，将已经腌制好的牛柳放入锅中，用中小火慢慢翻炒，让牛柳表面均匀地裹上调料酱汁，注意不要煮过头，以免牛肉变得过于干燥，炒至牛柳呈现出金黄色且色泽均匀，加入蒜泥和洋葱丝，翻炒几下，使它们与牛肉混为一体，再撒上适量的黑胡椒碎和葱花，确保菜肴口感鲜美、色彩丰富。
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调整口感：最后加入剩余的生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀，使牛柳的色泽和味道更加出色，如有剩余的炒汁，可在收汁阶段进行淋在牛肉片上,增加口感层次和醇厚的酱香。
一道美味的杭椒牛柳就完成了，将它盛出后摆盘，撒上适量的葱花和芝麻作为装饰，便可以品尝这款清爽口感、鲜嫩多汁的浙江特色家常菜了。
注意要点：
- 牛肉腌制时应选用适量的淀粉、料酒、鸡蛋清上浆，以便形成光滑的肉皮,更容易滑炒。
- 在腌制过程中，应尽量避免使用过高的温度，以免破坏牛肉中的蛋白质结构,影响口感和质地。
- 炒制牛柳时，要保持足够的火力，避免过度加热导致牛肉脱水变硬,影响口感。
- 牛肉炒制时间不宜过长，否则会影响口感，特别是牛里脊肉的柔嫩度,适当翻炒能使牛肉迅速变色且口感更为滑嫩。
- 辅料可以根据个人喜好选择，比如番茄、胡萝卜、黄瓜等切丝或者块，与其他蔬菜一同翻炒,增加食材的多样性。
- 烹饪过程中要注意火候的调节，保持锅中的油温，控制牛肉的翻炒力度,使其成熟而不散开。
- 为了使牛柳丝更加酥脆，可以在下锅之前加入几滴醋，既能提升口感,又能帮助炒出金黄色的外皮。
- 可根据个人口味调整调料的比例，例如酱油的用量，适当增减，使其味道更为独特，家庭成员可以相互借鉴，根据自己的口味进行调制,做出更具特色的杭椒牛柳。