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天然香料：由植物或其他生物体内提取制成，如丁香（originating in Indonesia's Moluccas）、桂皮（originating in Sri Lanka and India & Southeast Asia）、胡椒（originating in Australia, Papua New Guinea & the Solomon Islands）、肉豆蔻（originating in Oceania, the Bismarck Islands & Madagascar）、香草（originating in Mexico）。
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人造香料：利用化学合成方法制造而成，如丁香醇、异丙醇、甲苯-2-甲基苯酚酯、乙酸异戊酯、二甲基异氰酸酯、脂肪酸等，这些人工合成香料通常含有多种成分和气味，并通过配方进行调整以满足特定需求，如香味提升、防腐剂或香味增强等。
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混合香料：指使用两种或更多种类的天然或人造香料混合而成的香精配方，这通常基于不同的香气成分和风味需求，比如五香粉（flavorings of five spices）、七味香辣调料（chichimi-togarashi）、什香粉（garam masala）、孟加拉混合香辛料（panch phoron）、印度与孟加拉混合调料（chaat masala）、格鲁吉亚——中亚调味料（khmeli suneli）、中东——扎阿塔尔（zaza'atar）、阿拉伯与中东世界——巴阿拉特（baharat）、埃塞俄比亚与厄立特里亚——东非混合调味粉（berbere）、英国——混合香料、法国——混合四香料（quatre épices）、北非——哈利撒（harissa）、镇店之宝香料（ras el hanout）、牙买加——烤肉香料、美洲——辣椒粉、美国——老海湾调料、南瓜派香料等。
在全球范围内,1961年至2009年间，辣椒与胡椒的消费量经历了显著的变化，具体表现为：
- 新鲜辣椒与胡椒消费量从700万吨降至3300万吨。
- 干辣椒与胡椒消费量从100万吨至400万吨。
以下是对这段文字进行的一些改写和编辑：
香料已作为一种强大的化妆品和烹饪辅助材料,在各个领域广泛应用，它们不仅能展现出独特的香气，还能有效地改善产品的口感和香气，常见的混合香料主要包括中国传统调味品（如五香粉、七味香辣调料、什香粉、孟加拉混合香辛料等）、亚洲地区特色的调味料（如什香粉、印度与孟加拉混合香辛料、孟加拉混合调料、南亚菜肴中的咖喱调料、格鲁吉亚香料）、欧洲香料（如弗罗伦萨和帕尔玛尼的香料）、中东地区的香料（如南亚调味料、中东香料配料）等。
1961年～2009年间，这两类香料的消费量在世界经济格局中产生了深远影响，根据相关统计数据，新鲜辣椒与胡椒的消费量约为700万吨，而在2009年，这一数字攀升至3300万吨；干辣椒与胡椒的消费量也从约100万吨上升到了400万吨。
据统计,香料产业已成为全球重要的出口市场之一，其贸易额逐年增长，2009年，全球香料贸易总量约为40万吨，价值约为15亿美元，尽管在全球范围内，辣椒与胡椒的消费量仍保持较高比例，但在重要香料世界贸易中，两者各自占据着重要地位，辣椒因其独特的辣度、香气和营养价值在食品加工、餐饮业及香料行业有着广泛的用途；胡椒以其具有辛辣味道的特点和易于储存的优点成为了餐饮业和调味料制作的重要原材料。
近年来全球范围内调味料行业的竞争日益激烈,各大香料生产商竞相提高产品质量和技术创新能力，以便在市场中立足，从供应链到产品开发、营销策略等多个方面，各种跨国香料巨头纷纷加大投入，推动香精产业朝着更加细分化、高附加值的方向发展，奇华顿（IFF）、芬美意（芬美意）、普利司通（Frigga）、敏华集团（Jusco）等国际著名香精品牌凭借其多元化的香料组合、优质的生产技术和丰富的产品线，占据了全球香料市场的主导地位。
对于未来的发展趋势,随着技术进步和全球化进程的加速，香精料行业预计将继续深化科技创新，尤其是在功能性香料的研发上，市场需求将越来越注重个性化和健康化，有机和环保特性成为香料行业发展的新方向，随着电商平台和线上分销渠道的兴起，香精香料的销售渠道也将发生变革，将极大地方便消费者获取和选择优质香料产品。
香精料的生产和应用覆盖了诸多领域,涵盖天然和人造香料、混合香料等多个类别，由于其极高的影响力和广阔的市场前景，香精产业已成为当前全球香料产业发展的重要驱动力之一，虽然受到各种市场环境和消费需求的影响，但无论在供给端还是需求端，香精香料始终以其独特魅力与技术优势，持续引领着全球香料行业的革新与发展。