明胶十猪皮冻的做法及用量？

制作猪皮冻的主要原料包括明胶2克、猪皮500克和1000毫升水，以下是具体的烹饪步骤和所需配料：

主要食材

1. 明胶：2克
2. 猪皮：500克
3. 水：1000毫升

辅料

1. 蒜末：20克
2. 生抽：25克
3. 普通酱油：20克
4. 味精：0.2茶匙
5. 料酒：1汤匙
6. 猪皮碎末：500克
7. 清洁剂（如食用碱面）：适量
8. 盐：适量
9. 八角：1个
10. 姜片：2片
11. 食用明胶：1克
12. 冷水：1000毫升

做法步骤

1. 准备食材：

   • 将猪皮切薄片,厚度约为0.2厘米。
   • 在冷水中加入猪皮片、蒜末、生抽、普通酱油、味精和料酒，搅拌均匀，静置30分钟，让猪皮充分吸收调味料的风味。

2. 清水煮制猪皮：

   • 准备一个大锅,加入约1000毫升的冷水，放入猪皮片、八角和姜片，大火烧沸后转小火慢炖90分钟，以去除猪皮内的油脂和杂质。
   • 关火后移去火源,静置20分钟后过滤掉浮沫，再用清水冲洗干净猪皮，控干水分备用。

3. 炒制猪皮粉粘合物：

   • 热锅冷油,加入猪皮粉和食用碱面，搅拌均匀至无颗粒状物质，这一步是为了使猪皮纤维间吸附并充分包裹起大量的明胶，防止明胶脱水发黏。
   • 待猪皮粉与明胶充分粘合后,再加入适量的清水，按照1:3的比例调和成糊状，即每一份加入100毫升冷水。

4. 熬煮明胶：

   • 将稀释后的猪皮粉糊倒入保温好的砂锅中,注入1000毫升的冷水，再放入适量的食用明胶搅拌均匀，继续中小火慢慢熬煮，时间约为2小时，期间要不断搅拌以防粘连和结块。
   • 当明胶的颜色变为琥珀色且质地顺滑时,关火焖煮至表面凝固。
   • 取出熬好的猪皮冻,用漏网滤去表面的凝固物，然后将其存放在冰箱中冷藏4小时以上，以便切片后装盘食用。

注意事项

1. 预处理猪皮：购买新鲜的猪皮，确保其外观整洁无异味，避免在熬制过程中发生腐败或细菌感染。
2. 调料选择：选择适合自己口味和使用的食盐，并尽量少放，以免影响口感和营养成分。
3. 明胶处理：尽可能选用干净、新鲜的明胶，避免使用过期或未开封的产品，避免明胶被高温破坏。
4. 糖化操作：对猪皮清洗过程中会产生的碱性和面碱残渣，可以先用洗洁精或食用碱面浸泡几分钟，再进行水煮加工。
5. 使用方法：掌握好使用明胶的温度和时间，避免明胶受热失活或过度硬化。
6. 食用量：根据个人口味和需要确定明胶用量，通常使用0.4%-1%的量，根据产品规格和产品特性调整用量。
7. 储存方式：将明胶片冷藏存放，待食用时取适量直接入模或放入容器中冷却后冷藏，放置一定时间以达到理想的凝固效果。

明胶十猪肉皮冻的制作过程需要熟练掌握明胶的选用、烹制、添加和存放方法，确保成品的鲜美和健康，通过合理调配材料、精细操作和科学计量，既能做出美味又健康的猪皮冻，供家庭日常饮食和宴会享用，在实际操作中，还需注重猪皮的清洗和转化过程中的卫生问题，以确保食品的质量和安全。