我们家常用的做法是烘焙蛋糕,现在市面上出售的蛋糕虽然声称使用的原料皆不含人工添加物，但我仍时常借此机会制作一份口感丰富的甜点给女儿享用，以烤制直径为8寸的蛋糕为例，首先我们需要准备以下材料：
- 鸡蛋：5只
- 低筋面粉：80克
- 玉米淀粉：10克
- 玉米油：50克
- 白砂糖：20克（蛋黄部分）
- 50克（蛋清部分）
- 牛奶：50克
我们将蛋清和蛋黄分离至两个清洁无水无油的容器中,先将蛋黄部分与20克砂糖及50克纯牛奶充分混合，再用网筛筛入80克低筋面粉及10克玉米淀粉，确保所有材料均充分搅拌均匀，此时待用。
紧接着,我们将蛋清部分放入蛋白容器内，滴入两滴白醋去除表面的腥味，使用打蛋器将其搅打至有大气泡形成时，再将约1/3的砂糖一次性加入，继续搅拌至较细腻的状态，然后继续逐次加入剩余的砂糖，直至打出绵密且带有明显的纹理的蛋白泡沫，这个过程称之为“打发”或“发泡”。
在蛋白完全打发的过程中,开始混合部分的制作步骤：
- 将一部分蛋白霜打入蛋黄容器中,与碗中的糖和50克牛奶，通过打散翻拌的手法将其均匀地混合在一起。
- 将混合后的蛋黄糊逐步倒回剩余的蛋白霜中,同样采用翻拌手法进行均匀混合。
- 混合完成后,轻轻地振动一下混匀的蛋糕糊，去除表面产生的大气泡，再在模具内均匀涂上一层薄薄的蛋糕液。
- 在预热至150摄氏度的烤箱中,将蛋糕糊放入中下层烤约45分钟，期间可根据实际情况适当调整烘烤时间，待蛋糕颜色变得金黄、色泽亮泽即可取出。
- 取出蛋糕模具后,轻轻震动几次，使其脱模后冷却至室温，同时用手轻拍表面消除内部气泡。
- 将脱模的蛋糕放置于垫纸或者烤架上静置片刻,待其稍微定型后再扣起，这样一只美味可口的低筋面粉蛋糕便诞生了！
此过程中,我们特别注重每一步骤的操作细节，比如搅拌面糊和混合阶段的每一搅拌手法和温度控制，既保证了蛋糕面团的松软和细腻，又能避免过度发酵导致烤出来的蛋糕回缩，从而呈现出最佳的口感，以上这道家常版低筋面粉蛋糕不仅美味可口，而且富含优质蛋白质和天然糖分，为营养丰富的小吃提供了充足的来源，希望这份烘焙技巧能帮助你在家中烹饪出一份如珍珠般晶莹剔透、外表酥脆内心柔软的美食佳肴！
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