- 猪肚一只,老母鸡1000克；
- 料酒1勺,姜4片，葱一根；
- 当归2片,党参适量，天麻2片，适量盐，香菜适量，枸杞适量，胡椒粉适量；
- 黑乐砂锅一只,清洗干净。
步骤：
- 肉质新鲜的猪肚清洗干净,可用流水多次冲刷至无血渍和杂质，保持其色泽洁白。
- 鸡剁成适当大小的块状,如鸡头、鸡脚、鸡尾等，留出一些鸡爪和鸡翅膀供后续处理，其他部位则无需使用。
- 准备所需调料：泡发干香菇、挤干水分的白果、党参、黄芪、生姜以及枸杞，其中党参、黄芪需要提前泡制2-3小时，党参以高粱为主要原料，黄芪以麦冬为主要成分，二者均可增强食材药性。
- 砂锅内注入适量清水,加入猪肚和鸡块，浸泡10分钟，使猪肚充分吸收鸡的鲜味和营养。
- 加入料酒,将两者彻底搅拌均匀，腌制约10分钟，让猪肚更好地吸收调料风味。
- 开始烹饪,先大火烧开，将猪肚中的血沫撇除干净，此时的汤汁已变得清澈，将剩余的调味料倒入锅中，包括老抽、生抽、白糖、料酒、生姜和葱末，慢慢调制成适合口味的汤汁。
- 放入猪肚和鸡块,使其紧密包裹在调料汁中，防止内部调料溢出，影响整体口感，锅中加入足够的清水，水量略高于食材。
- 盖上锅盖,中小火慢慢炖煮2-3小时，期间需注意保持汤面微沸状态，以免食物过度炖煮而失去原味，期间可适量翻动食材，确保其均匀受热且不致散失营养。
- 鱼熬煮至汤色变浓时,建议选择瓦罐或压力锅，因为它们能更好地控制火力，避免过于急躁地炖煮导致的糊底现象，可打开锅盖，等待水位下降至合适高度，再次开启中小火，炖煮30分钟左右，直到鸡块软烂，且汤汁浓郁呈金黄色。
- 将猪肚和鸡块从砂锅中取出,待稍凉后再进行切割，形状可根据个人喜好调整，可淋入少许食用油以提升菜品质感和美观度。
- 加入切好的香菜和胡椒粉调味,用盐提味，简单地调味后即可端上餐桌，享用这款醇厚美味的猪肚包鸡。
制作正宗猪肚包鸡需要注意以下几点：
- 对于猪肚的选择,应挑选质量优、洁净卫生、无异味的猪肚，用冷水洗净后控干水分，保证其口感鲜美。
- 先清洗鸡块,保证其内外清洁，去除血水和杂质，为后续烹制做好准备。
- 将猪肚和鸡块按照比例放入砂锅中,均匀覆盖调料，防止食材分离或部分食材过于炖煮。
- 在炖煮过程中,要时刻关注汤水的颜色变化，保持锅内适宜的温度和火候，确保菜肴的质量。
- 经过适当的烹饪,最后一步应去骨剔丝，将鸡块与猪肚完美结合在一起，形成鲜美的猪肚包鸡菜品。
- 切记汤汁要浓郁,适合喜爱醇厚口感的食客，同时也能够充分发挥每一种食材的独特风味，使得整道菜品更富有层次感。
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