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猪肉棒骨1500克：选用新鲜的猪腿骨进行炖煮，其筋道、营养丰富，其中棒骨含有较高的蛋白质，易于吸收；猪腿骨内含丰富的胶原蛋白，有助于滋补骨骼,对健康有益。
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料酒适量：用于调味,去腥增香。
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葱姜适量：剁成细末备用,增添菜肴的香气和口感。
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花椒适量：提升菜品麻辣度和色泽,增色提鲜。
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八角一颗：与花椒一同爆香,增香效果更佳。
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桂皮一片：协助排骨快速出香味,并具有一定的防腐作用。
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香叶2片：提鲜提香,助于菜肴的整体味道和谐统一。
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干辣椒4个：增添菜品的辣味,同时也能提升口感层次。
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枸杞适量：提高汤品的营养价值,同时也具有一定的保健功效。
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柠檬片1片：增加菜品清新的口感,提神醒脑。
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豆瓣酱适量：豆瓣酱富含红油，搭配以上各种调料，既可为排骨增加浓郁的酱香味,又能保留食材本身的鲜美本色。
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老抽适量：上色提亮,使排骨呈现深红色。
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生抽适量：调节口味,使其口感鲜嫩适中。
购买工具：
- 锅
- 热锅冷油
- 辣椒
- 调料盒/碗（包括豆瓣酱、老抽、生抽、糖、盐、鸡精、料酒）
步骤：
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材料预处理：
- 用清水将棒骨和脊骨洗净,冲洗干净血水。
- 放入沸水中焯水去腥，去除大块杂草等杂物,再用冷水冲至沥干水分。
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制作调料：
- 在热锅中加入适量的油，放入切好的葱姜末炒香,接着倒入豆瓣酱煸炒至变色并去异味。
- 加入老抽、生抽、白糖、盐、鸡精、料酒（或白酒）,调匀并关火。
- 将豆瓣酱捞出，再加入冰糖搅拌均匀,进一步提升酱香口感。
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排骨腌制：
- 将泡发好的棒骨和脊骨整齐码放在砂锅或蒸锅底部,确保每一个骨头上都覆盖了调料。
- 加入热水，水量约为鸡肉体积的1.5倍左右,让肉骨充分吸收调料的香味。
- 倒入没过肉骨的一半水，静置30分钟左右,以让骨头充分浸泡入味。
- 开盖，利用余下的热水翻动排骨,确保每个部位都能接触到水。
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淋水技巧：
- 当水烧开后，避免立刻浇在排骨上，否则会烫伤肉质，可以提前预留一部分水用来淋在排骨上面,使其在烹饪过程中始终保持湿润状态。
- 在翻转骨块的过程中，适当加水或者摇晃锅子,确保每个部位都能均匀受热。
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转入慢炖模式：
- 打开锅盖，大火加热并微微冒烟后，将锅中的水烧开，将盖子稍微揭开,让锅内的空气流通一下。
- 选择“猪肉键”功能，通常情况下需要20分钟，当排骨完全熟透且有肉质弹性时，说明已达到理想的烹饪温度，可以适当减小火力,盖上锅盖继续慢炖。
- 焖煮期间要时刻注意观察肉质的变化，若发现有硬结、焦糊等问题，应立即停火翻动排骨,重新加入适量的热水后再进行慢炖。
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压制阶段：
蛋白质质地较韧的部分应在最后10分钟左右下锅压紧，这样才能最大程度地保持排骨的弹性与形状,烹制出更加Q弹的排骨米饭。
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出锅收汁：
- 糖分已经溶解到汤汁中，此时只需滴几滴柠檬片（也可换成薄荷叶、罗勒叶等其他香草）调色调味即可。
- 盖上锅盖，再次将火调小，慢火慢慢收汁至汤汁变得浓稠顺滑，约需5-10分钟的时间。
- 最后撒上一些枸杞提亮色泽,即可出锅享用美味的万和春排骨米饭。
注意事项：
- 如果你喜欢更辣的味道，可在翻炒豆瓣酱之前添加适量的干辣椒和冰糖，这样不仅可以提升口感,还可以增加菜肴的辛辣感。
- 炖煮过程中，应根据个人口味调整盐和鸡精的用量,保证菜的平衡味道。
- 锅具的选择和大小也会影响烹饪时间，砂锅或蒸锅能更好地保持汤汁的滋润状态,适合长时间慢炖。
- 每隔一段时间，如果发现排骨的颜色、软硬度不够，可能需要再次加水或转用其他方式提高温度,以便更快熟透。
至此，《万和春排骨米饭制作配方详解》完成，希望能让您对制作这道美食有了更深的理解和掌握，这款美食具有细腻的口感和独特的风味，既能满足家常菜的简单需求，又能带给您丰富的味蕾享受，通过科学的食材搭配、熟练的操作技巧和持续的关注和改进，相信您可以做出一道色香味俱全的佳肴,让家人和朋友们品味到舌尖上的美味。
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