- 普通大米：260 克
- 水：120 克
- 安琪酵母：3.5 克
- 细砂糖：60 克
- 面粉：40 克
制作步骤：
- 准备所需材料：大米洗净后沥干水分，将泡过的水以1:1的比例加入破壁机，设置1档、1:30秒,打好的米浆细腻且无干粉。
- 将步骤1所得米浆放入厨房秤上称重，精确到小数点后两位,即490克。
- 在细砂糖与步骤2中的面粉中分别加入3.5克和60克的糖，充分搅拌均匀,使得糖溶解于米浆中。
- 接下来将步骤3中浸泡的大米按照与水比例混合，加入打好的米浆中,确保所有的大米都充分吸收水分。
- 放入温暖的环境中进行第二次发酵，大约需要1小时左右,直到米浆体积增大一倍左右。
- 发至两倍多点，然后停止发酵，静置30分钟让其内部空气自然释放出来，形成气体孔隙,便于后续的操作。
- 再次将步骤3中已发酵好的米浆倒入一个预热至100℃的蒸锅中，蒸制10分钟后转为中火蒸10分钟,中途保持中火状态。
- 等待米饭完全蒸熟后，取出并放入冷却架内降温至室温，可用竹签在表面画一道垂直于边缘的“Z”字形气泡，然后盖上锅盖再次醒发30分钟,避免米糕因高温而过快变硬。
- 烧开水后，在蒸锅中放入冷却架，中火蒸10分钟后转为微火蒸10分钟，持续闷煮5分钟,以使底部水分充分蒸发。
- 关火后打开蒸锅的盖子，迅速掀开，避免热气直接喷溅出来，观察底部是否紧密平滑，没有明显的气孔状，说明蒸出来的米糕已经熟透且口感丝滑,适合食用。
这样做的传统米发糕经过两次发酵，达到理想的蓬松饱满效果，外形美观、口感醇厚，甜而不腻，深受广大食客的喜爱，将成品切成适宜的大小，用于搭配各种早餐或者甜点，既能满足口腹之欲,又不失传统的风味韵味。
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