- 牛肉500克
- 木薯粉45克
- 肥肉80克
- 冰水120克
- 沙茶酱15克
- 盐12克
配料：
大蒜蓉酥适量
步骤：
- 切割牛肉块,去除多余筋膜确保口感更好。
- 配备所需的调料：肥肉、冰水、砂茶酱和盐，按比例倒入打肉机内，进行粗细均匀的打碎。
- 加入所需食材,牛肉先用肥肉绞碎，再打至更加细腻的形状。
- 将剩余的水量按先后顺序分3次加入冰水搅拌,打至形成软性薄膜状，这是初步制作牛肉丸的基础，后续工序需继续保持此状态。
- 添加木薯粉水,揉搓使其完全包裹在牛肉球周围，直至成型饱满，无明显团块。
- 把腌制好的牛肉末倒回大碗中,此时需使用适量的水保持丸子湿润。
- 使用牛指或电动打蛋器配合虎口捏挤,利用重力将其挤压成一个个完整的圆形肉丸。
- 在盛有凉开水的大容器中,将全部肉丸舀入水中，每个肉丸之间留有一定的空隙以利于快速滚动。
- 随着等待过程中有浮沫产生,通过网勺轻轻地撇去浮沫，避免影响口感。
- 热锅冷油,待温度达到80℃后关火，开始预热挤压后的牛肉丸。
- 放入预先准备好的冰水中静置约3分钟,以增加其Q弹性和口感。
- 出锅后迅速捞出装盘,撒上切好的大蒜蓉酥即可食用。
注意事项：
- 打散牛肉时,尽量保留更多的牛肉纤维，使丸子质地更为紧实，入口更有嚼劲。
- 推荐使用电动打蛋器,这样能够更快地完成牛肉的绞碎过程，提高效率。
- 如果牛肉粒较为干燥,可在搅拌前先往肉末中添加适当的水，帮助肉馅变得更加湿润。
- 对于初学者,可根据自身需要适当调整石磨比例（木薯粉与冰水的比例），以保证操作流畅。
- 操作过程中注意防止丸子粘连,可以使用手套或专用器具辅助工具来分散裹粉的动作。
- 面包屑、干淀粉等面粉制品可作为包裹剂，降低丸子表面的粘稠度，使得丸子更具弹性。
- 为了保持原有的牛肉香味,可以在烹饪过程中多次煮沸，但要控制好时间，防止汤汁过于浓厚。
- 完成加工后,可趁热过筛取出细嫩的牛肉丸，以便进一步去除多余的碎渣。
经过以上详细的操作流程和细节改进,您就可以轻松制作出美味多样的牛肉丸子，满足您的美食需求，享受独特口感带来的美食体验。
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