- 糯米粉 65 克
- 胡萝卜适量
- 澄粉 30 克
- 粘米粉 60 克
- 鸡胸肉 200 克
- 蔬菜（例如胡萝卜） 少量
- 白砂糖 25 克
- 牛奶 200 克
- 油 30 克
- 黄油 20 克
- 清水 50 克
做法：
- 准备内陷：将蒸熟的鸡胸肉和胡萝卜切成细末,一起放入碗中混合搅拌。
- 磨豆浆：在热锅中加入黄油，融化后倒入50克清水，煮沸后转为中小火，慢慢加入切好的鸡肉末和胡萝卜末，边加边搅拌，直到搅打成细腻且不粘牙的状态,形成内陷馅料。
- 准备馅料：将糖粉、玉米淀粉和泡打粉分别倒入碗中，慢慢加入打散的豆浆中，用筷子或勺子轻轻搅拌至顺滑无颗粒的状态,放置备用。
- 和面：在一个大容器中，将糯米粉、粘米粉和澄粉按照1:1:1的比例混合均匀，加入50克温水中，揉成光滑的面团，并排气，放在一边醒发15分钟左右,待面团稍微膨胀些。
- 炒制手粉：炒锅烧热，刷上一层薄薄的黄油，然后放入一小块糯米粉，用微火炒至表面微黄即可，这一步是为了去除多余的水分,使做出来的冰皮更干燥。
- 包馅儿：取出醒发后的面团，将其揉成约0.3厘米厚的圆形饼形，然后在中心部位填入适量的内陷馅料，同样,在边缘处也填入一份内陷馅料。
- 包紧月饼：将填好馅料的月饼坯放入预先准备的手粉中蘸一下，再轻轻地按压成长条形状，这样可以保证月饼内部受力均匀,从而提高整体的饼形稳定性。
- 倒模成型：取一个糕点模具，上面涂上一层薄薄的黄油，以防止月饼黏住模具，将裹有内陷的月饼坯放入模具中，再压出一个完整的圆形，然后再沿着模具边缘推出,让月饼完全脱离模具。
- 冷却与整形：将模具倒扣过来，轻轻敲打几下模具，以去掉多余的手粉，然后再次将月饼坯倒置出来，轻柔地拍扁，使其厚度适中,放入冰箱冷冻室冷藏至少4小时以上。
- 切割与食用：取出冷冻好的冰皮月饼，用刀沿着模具边缘切开，取出后立即撒上一些白糖粉或者五香粉,使其呈现出更美味的口感。
这个制作过程需要注意以下几点：
- 冰皮的粘稠度和硬度需适度，太稀可能导致月饼易烂或不易包紧,太硬则可能导致难以切割。
- 冰皮的烹饪时间需要掌握得当，不宜长时间煮制,以免影响饼体的口感和稳定性。
- 只有确保内陷的口感饱满和手粉具有良好的吸湿性，才能更好地锁住馅料,使月饼外观饱满且层次分明。
- 冰皮的颜色可以在后期通过切片后观察涂抹的白糖粉或五香粉的颜色变化来调整，如果想让月饼呈现金黄色或深红色的效果,可以提前涂抹相应的色素。
通过以上的步骤和注意事项，您将能够成功制作出一款口感丰富、色泽诱人的冰皮月饼，无论是在节日庆典还是家庭聚餐时,这款糕点都是一个备受青睐的好选择。
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