- 鸡蛋3个
- 黄油15克
- 玉米淀粉30克
- 白砂糖15克
- 牛奶100毫升
- 细砂糖15克
- 柠檬汁
工具：
- 烤箱
- 搅拌碗
- 红酒喷壶
- 手动打蛋器
- 筛子
- 蛋糕模具
- 橡皮刮刀
- 竹签
- 精心选择的水果或果酱装饰盘
做法步骤：
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蛋黄+酸奶分离：
- 把鸡蛋打入搅拌碗中。
- 加入15克细砂糖和10克牛奶,然后用电动打蛋器打散，持续搅拌直到糖完全溶解并泡沫丰富。
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过筛低筋粉与酸奶糊：
- 将面粉筛入搅拌碗中,轻轻地晃动使其与酸奶糊充分混合，避免过度搅拌导致面糊过于干燥。
- 如果感觉面糊太稀,可以添加15克细砂糖再次搅拌均匀，让面糊变得较稠。
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蛋白+柠檬汁：
- 在搅拌碗中滴入几滴柠檬汁,用于去腥。
- 将蛋白打入另一个搅拌碗中,分3次加入白砂糖，打发至硬性状态，也就是能够挂起大弯钩的蛋白霜。
- 使用打蛋器的刮刀轻轻地将发泡蛋白霜的边缘分成两部分,形成一个锋利的尖角。
- 然后用剩下的蛋白霜慢慢加入到酸奶糊中,同样使用刮刀从下往上舀起，确保每个区域都接触到了酸奶糊的表面。
- 最后把搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜碗中,继续用刮刀轻柔地翻拌均匀。
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预热烤箱：
烤箱提前预热至180°C，同时准备一个6寸活底蛋糕模具，并涂上一层薄薄的黄油以防粘连。
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拌入酸奶与糖粉：
- 将拌好的面糊倒入蛋糕模具中,用硅胶搅拌棒轻轻震几下，去掉气泡。
- 静置一会儿后,用竹签刺入蛋糕中心，如果竹签能拔出干净且不带渣，则说明蛋糕已经熟透。
- 将蛋糕模具中的面糊从中间对折,压紧边缘，使蛋糕完全固定住。
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中火慢煮35分钟：
- 烤箱预热后,转为中火，将蛋糕模具放入烤箱中，按照说明书的操作时间进行烘焙。
- 记录烤箱内壁和蛋糕中央颜色的变化,通常在35分钟时蛋糕底部的中心变为金黄色，边缘呈微褐色。
- 一旦确认蛋糕成熟,取出蛋糕模具，放在冷却架上自然冷却至室温。
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蛋糕切片：
取出蛋糕模具,待其完全冷却后，使用平整的刀切成所需尺寸的蛋糕块，可以在表面撒上少量的糖粉以增添甜感。
注意事项：
- 避开画圈搅拌：低筋粉和酸奶糊混合的过程中，为了避免面糊结团或产生筋膜，应该尽量避免画圈搅拌。
- 柠檬汁并非必要：在制作酸奶蛋糕时，不需要额外加入柠檬汁，因为柠檬汁主要在制作柠檬口味的调料和饮品时使用，如柠檬饮料或柠檬茶等。
- 不要用搅拌笔搅拌：在向蛋白霜中加入糖粉时，需要避免使用搅拌笔，否则容易消泡。
- 采用正确温度烘烤：在进行酸奶蛋糕烘焙时，要注意参照食谱提供的温度，一般建议在180°C左右烘烤约35分钟，此时蛋糕内部颜色偏金黄色，表面略有焦脆感。
- 自然冷却：蛋糕出炉后，应立即放在冷却架上自然冷却，这样可以减少蛋糕内部因热量波动产生的变软和变形风险。
- 留置在室温下后脱模：蛋糕冷却后，要先用筷子从侧面轻轻敲击蛋糕底部，去除内部空气，然后再缓慢抽出木棍，使其自然脱模，防止塌陷。
通过以上详细步骤,您就能轻松制作出美味的酸奶蛋糕，记得根据自家烤箱的脾气，灵活调整烘烤时间和温度，适当增减糖分和柠檬用量，以达到您个人喜爱的风味，祝您做出满意的酸奶蛋糕！如果您对制作过程有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时提问。
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