怎样熬骨头汤才能汤白？

1. 选择优质的猪大骨：优质猪大骨要选择无杂毛、无异味、无外皮的老母鸡或猪头骨，这是因为这些骨头内含有丰富的胶原蛋白,能有效保留骨髓中的营养物质。

2. 保持新鲜与干净：将购买来的猪大骨清洗干净并彻底浸泡3小时，这一步骤至关重要，通过浸泡可以充分去掉猪骨中的血水，使得炖煮后的汤底鲜亮有光泽,加入几次清水并多次更换水也是为了保证水质的新鲜度。

3. 焯水处理：在将猪大骨放入锅中之前，先将其洗净放入冷水中浸泡3小时，此步骤的主要目的是去除猪骨表面的杂质和异味，使其更加入味且易于吸收调料，中途需对猪骨再次进行冲洗,确保所有的杂质都被冲洗掉。

4. 冷水下锅煮沸：将浸泡过的猪大骨和适量清水一起放入锅中，大火烧开后转为中小火，再煮沸3分钟，让所有血水都被快速煮出，这一步骤可大大减少烹饪过程中的水分蒸发和油腻感，使汤底呈现出更为浓郁的红色,同时也有利于保持骨髓中的胶原蛋白。

5. 取出猪骨并冲净：将煮沸后的猪大骨从锅中移出，使用冷水冲洗2次，然后再将其放入砂锅中，这样做能够彻底去除了猪骨中的异味，使得汤底的味道更加醇厚、清香，切记，不要使用热水或沸水来烹饪猪大骨，因为这些高温会破坏其中的胶原蛋白,影响汤品的口感和营养价值。

6. 炖煮时间和温度调节：加入适量食用油后，将猪大骨和姜片放入锅中翻煎至微黄，并撒上5ml白酒，炒制数秒钟，除去部分腥味，之后，把炒好的猪大骨倒入砂锅中，加入约8杯清水和适量食盐，加入小火慢炖2-3小时，炖煮时间应控制在2-3小时左右,过长或过短都会影响肉质的软烂程度和汤色的清澈度。

经过以上三个关键步骤的综合操作，熬制出来的猪骨汤不仅色泽洁白，味道醇厚浓郁，而且富含优质蛋白质和胶原蛋白，是滋补身体的理想佳品，在日常生活中，你不妨尝试掌握以上的炖骨汤方法，为自己和家人制作一道营养丰富、口感独特的美味汤品。