材料
- 鱼头王：一只（约重2-3斤）
- 热干面：适量
- 猪油：20克
- 剁椒：250克
- 大葱：一根
- 紫苏：十片
- 蒸鱼豉油：50克
- 鸡精：20克
- 生姜：30克
- 蒜子：20克
- 耗油：20克
- 白胡椒粉：10克
- 葱油：20克
- 豆鼓：20粒
- 野山椒：50克
- 剁椒鱼头王：以红剁椒酱为主，同时加入豆豉、生姜、蒜子、野山椒，剁成50克的碎末。
- 干煸过的豆鼓籽作为点缀。
做法步骤
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鱼头清洗与预处理：
- 将鱼头清洗干净,去除外层鳞片及鳃片，并且清除掉内脏和黑色的黏液，确保无异物残留，再用食指轻敲鱼头两侧，以便于鱼骨和肉质分离，更易于切割。
- 在鱼头上切几刀,便于入味（特别是在鱼头上进行，这样既能保留鱼原有的原汁原味，又便于后续烹饪过程中烹调时更好的吸收和利用汤汁）。
- 拌匀料酒、盐、姜片腌制鱼头，大约需要十分钟左右，让鱼头充分浸泡入调料之中，除去腥味。
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调制秘制酱：
- 将红剁椒酱、豆豉、生姜、蒜子、野山椒碎放入大碗中，用电动榨汁器榨出适量汁液，然后倒入调好的红剁椒酱的基础上，再加入白胡椒粉、耗油、鸡精、白糖、葱油以及适量的麻油，充分搅拌均匀，制成独特的鱼头王酱汁。
- 加入蒸鱼豉油搅拌均匀后,备用。
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蒸制鱼头王：
- 准备蒸格底部铺置蒸盘,放置蒸鱼豉油并撒上鸡精、味精和葱花，然后铺上一张煮过蔬菜的大葱和一片紫苏叶子，以供香气四溢和增加口感层次感。
- 先将鱼头放在蒸盘之上,接着放入之前调制好的鱼头王酱汁，涂抹均匀并用手轻轻按压使鱼身均匀沾上酱汁。
- 煮沸后的热水开始下锅蒸制,蒸的时间一般为8-10分钟左右，具体时间视鱼头大小而定，以鱼熟而不烂为准。
- 在蒸的过程中,可以适时翻动鱼头，使其受热均匀，同时注意防止鱼头过于粘连，影响到整体菜肴的观感和口感。
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撒香葱：
- 取出已蒸好的鱼头,洒上切好的新鲜小葱，增添香气的同时，也起到点缀的效果。
- 待葱叶略微变软即可装盘出锅,切成适宜的块状，口感酥脆，浓郁的风味让人回味无穷。
阿瓦山寨的剁椒鱼头王,以其色泽艳丽、肉质鲜嫩、口味醇厚的特点深受食客的喜爱，通过合理的食材搭配、精细的工艺流程和独特的酱汁调配，呈现出一道色香味俱佳、汤汁鲜美的佳肴，堪称一道经典的湘菜代表之作，这不仅仅是一种菜品的呈现，更是对传统湘菜技艺的一次创新与传承，是对地域文化的一种独特诠释和再现。
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