皮蛋本身是熟的？

皮蛋本身是熟的？

是熟的。

皮蛋又名松花蛋，本来是生的，但在变成松花蛋时就成熟的了，因为蛋煮熟本来就是蛋白质变性的过程，只是平时我们是用温度使蛋变性，而做松花蛋时是使用化学物质使生蛋变性，所以松花蛋还是熟的。

为什么皮蛋是熟的，而咸鸭蛋是生的？

这是因为咸鸭蛋是用盐裹泥或者是盐水腌制的，而单独的盐不能使鸭蛋的蛋清凝固，所以鸭蛋在使用的时候需要在锅里煮熟，二，皮蛋是用生石灰，碱草木灰土等化学物质和泥搅拌包裹起来的，生石灰遇水以后能产生热量促使鸭蛋的蛋清凝固，所以看起来皮蛋就像熟的一样

它们腌制的原理不同，皮蛋在制作过程中主要是发生了化学变化，而咸蛋没有。

鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中，在高压空气的作用下，食盐溶液的渗透压增加，加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力，所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好，又由于饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透，因而所腌制的蛋咸淡较为均匀。

皮蛋就是松花蛋，是以鸭蛋(鸡蛋,鹌鹑蛋),纯碱、石灰、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、松枝为主要原料的一种蛋制品,过程是先把以上的原料按一定的比例溶于水制成料液,在发生一系列的化学反应后，生成氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钙，并电离出氢氧根离子、钾离子、钠离子和钙离子,然后把鸭蛋放入,原料中的氢氧根会使鸭蛋的蛋白变性凝固而呈胶冻状,同时其它离子和茶中的鞣质促使蛋白质凝固和沉淀，使蛋黄凝固和收缩,大约腌制45天后取出,再用泥混合以上溶液把蛋包住,进一步腌渍和便于储存,这就是松花蛋了.至于蛋白变成蓝色是由于含硫较高的蛋黄蛋白质在氢氧根离子的作用下，分解成多种氨基酸的同时产生了硫氢基和二硫基与蛋黄中的色素和蛋内的各种金属离子结合，使蛋黄出现了墨绿、草绿、茶色、暗绿、橙红等颜色.蛋黄有味道是食盐渗进的结果. 传统做法中原料里的黄丹粉就是氧化铅,里边有重金属,松花蛋呈青黑色就是它引起的,现代工艺应该是无铅的了.

超S买的皮蛋是生还是熟的？

熟的

是熟的。 松花蛋,又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品。 

S场上售卖的皮蛋都是熟的，皮蛋在制作之前是生的，但其经过腌制加工后，就变成熟的了，腌制过程中皮蛋发生了化学变化，一般是使用生石灰等材料包裹加工制成的。

皮蛋是生的还是熟的呢？

皮蛋是熟的。

松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际S场上也享有盛名。