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制作步骤
- 碗中打入两个鸡蛋，30克白砂糖，10克玉米油，搅拌均匀。
- 加入200克面粉，搅拌成絮状。
- 揉成面团，盖上保鲜膜醒15分钟。
- 擀成面皮，切成长条。
- 每个长条搓成圆形，两边不同方向搓上劲。
- 将长条两边对折，继续拧上劲，折成麻花。
- 锅中油预热，放入麻花炸至两边金黄。
- 炼好的麻花沥干，装盘放凉后,特别酥脆。
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经典配方
- 原料：普通面粉10斤，明矾3两，碱面4两，白糖5两，鸡蛋6枚，豆油6两，老面1斤，水5斤。
- 制作方法：
- 将明矾、碱面、老面用温水溶化，加入白糖、鸡蛋、豆油搅匀，加入面粉，和成光滑的面团。
- 将面团醒60分钟左右。
- 将面团揪成70克，反向搓成长条，两股搓在一起，在3分之1处折回搓成麻花。
- 没用油炸时，可直接炸至金黄色。
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制作技巧
- 面团醒发时注意保湿，避免干燥。
- 热锅油温控制在8成热，避免外焦里生。
- 炼麻花时注意用筷子翻面，避免油溅。
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温馨提示
- 麻花制作需耐心，油温过高会导致外焦里生，需耐心控制火候。
- 家庭制作时可多加点趣味，制作过程中可搭配茶饮,享受时光。
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