正宗四川酸菜鱼制作秘籍
让我们准备好所需的原料。
在一片宁静的厨房中,一条鱼静静地躺在案板上，等待着被赋予新的生命，将鱼头去除，并在鱼身下方垫上一块厨房巾，用刀从鱼脊背处切入，将其分为两片。
我们开始细致地肢解鱼肉,每一刀都需谨慎，确保鱼骨和鱼腩被完美地分离出来，只留下纯净的鱼肉。
将鱼肉彻底清洗干净,去除所有的血污，在案板上再次铺上厨房巾，倾斜刀刃约40度，从鱼尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，这样，一片片晶莹剔透的鱼片就诞生了。
为了使鱼片更加鲜嫩,我们需要用一汤匙盐搓洗鱼片，并反复用清水冲洗，直至鱼片变得透明如玉。
将洗净的鱼片用盐、白胡椒、半个蛋清和干淀粉进行腌制，用手仔细抓拌均匀后，让鱼片静置20分钟，充分入味。
将酸菜切成细丝并焯水备用,辣椒切圈和花椒混合在一起，另外准备好鱼头、鱼骨和姜片。
在热油中炒香葱姜蒜后,加入鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼皮翻炒一分钟，随后放入酸菜继续炒一分钟，然后兑入足量的开水。
大火烧开后,用中火继续煮20分钟，直到鱼汤变得奶白，此时调入适量的盐，将汤中的所有材料捞出，铺在碗底。
再次将鱼汤烧至沸腾,然后将鱼片逐片放入锅中，轻轻晃动锅子，待鱼片七成熟时捞出放在碗上，将过滤后的鱼汤倒入碗中。
在另一个锅中加入油,当油还是凉的时候放入花椒和辣椒圈，用小火慢慢烧制，当辣椒变得红中微黄且油亮干酥时，将花椒和辣椒捞出放在鱼片上，再将青红辣椒撒在鱼片上作为点缀。
用大火将油烧至冒青烟,然后迅速浇在鱼片上，随着“滋啦”一声响，香气四溢的四川酸菜鱼就完成了！
这道菜不仅是一道美食,更是一种情感的表达，每一口都充满了家的味道和四川的独特风味，希望你能享受制作和品尝的过程！
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