清蒸鸡的烹饪艺术
原料准备：
选用子鸡脯肉与腿肉共计750克，粳米400克作为主料，再辅以4张鲜嫩的荷叶，150克猪板油，以及葱结、姜片、桂皮、八角、丁香等调料，白糖、绍酒、酱油、鲜汤和麻油也是不可或缺的。
烹饪步骤：
前期准备： 将鸡肉精细剁成十二块，猪板油同样切块，与姜、葱、绍酒及酱油混合，浸渍半小时，令其充分吸收香味，荷叶需清洗干净，并去除背面老筋，再放入开水中稍作烫处理，以去其涩味并增强其韧性,粳米则需淘净待用。
炒制米粉： 炒锅置于火上，放入粳米、八角、丁香及桂皮一同翻炒至金黄色，之后需将香料挑出，将粳米碾成粗米粉，并筛去杂质,为后续的调味增香做好准备。
调制鸡糊： 将炒制好的米粉放入碗中，加入鲜汤、酱油、白糖及麻油，充分搅拌均匀至呈糊状，接着将浸渍好的鸡块及猪板油投入糊中，确保每一块都均匀裹上鸡糊，然后整齐地摆放在垫有一张荷叶的盘内，再覆盖一张荷叶后放入蒸笼中蒸煮30分钟,直至鸡肉酥烂。
成型与蒸制： 将十二张荷叶背面朝上平铺于案板上，将蒸煮好的鸡肉从盘中取出，均匀地放置在荷叶上，并巧妙地包裹成长方形块状，之后整齐地码放在大盘中，再次放入蒸笼中蒸制5分钟，取出后,轻轻抹上麻油增添光泽即可。
经过这样精细的准备与烹饪，一道色香味俱佳的清蒸鸡便大功告成，其肉质酥烂、味道鲜美，搭配荷叶的清香与粳米的醇厚,令人回味无穷。
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