在烹饪和工业领域，木薯淀粉和小苏打（碳酸氢钠）却是两种截然不同的物质,以下是它们的主要区别：
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溶解性
小苏打是一种水溶性物质，能够溶于水中并生成碳酸钠、二氧化碳和水，而木薯淀粉是一种不溶于水的多糖类物质,通常需要加热才能与水反应。 -
耐热性
小苏打在高温下会逐渐分解，50℃以上开始分解，而270℃时会完全分解，相比之下，木薯淀粉具有较好的耐热性,可以在较高温度下保持稳定。 -
化学成分
小苏打的主要成分是碳酸氢钠，化学名称为NaHCO3，它是一种弱碱，遇酸会溶解并生成碳酸钠、二氧化碳和水，木薯淀粉则是一种多糖,主要由葡萄糖聚合而成。
在烹饪中，木薯淀粉是一种常见的调味品和增稠剂，广泛应用于煮饭、熬汤、烧菜和制作凉粉等，它不仅能让食物更加滑嫩，还能提升口感，小苏打在烹饪中也有一定的应用,尤其是在清理厨房或去除异味时表现出色。
木薯粉的区别与应用
木薯粉又称吉士粉，是一种从木薯块根中提取的多糖类物质，与普通木薯淀粉不同，木薯粉经过精细加工后形成小圆球状的产品，它不仅用于烹饪，还在工业上有多种用途，在婴儿食品中，木薯粉常用于制作牛奶布丁；在食品加工中,它可以用来制作清凉果饮或增加食品的弹性。
木薯粉与藕粉的区别
木薯粉和藕粉虽然都是淀粉类产品，但它们在成分、口感和适用上有明显差异：
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成分
木薯粉的主要成分是木薯提取的多糖，而藕粉则来自莲藕根部的淀粉，藕粉还可能添加其他成分,如红莲藕粉或冰糖藕粉。 -
口感
木薯粉在遇水后会变得透明，带有一定的弹性；藕粉泡后则略带莲藕的颜色和香味,入口滑嫩。 -
适用
木薯粉无异味，适合用于需要精准调味的产品，如食品和化妆品，而藕粉常用于小吃，如手削藕粉,口感鲜美。
木薯粉是否属于淀粉
是的，木薯粉是一种淀粉，它是从木薯或树薯的根部中提取的多糖类物质，与其他淀粉类产品如玉米淀粉、红薯淀粉等不同，木薯粉经过特殊加工后形成小圆球状的产品，具有更好的稳定性和应用性，它不仅在烹饪中发挥重要作用，还在工业生产中有广泛的应用,如制作纺织品的退浆和药品片状的抑制剂。