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河蟹通常在7-9小时（14-20分钟）内开始变质，然后3小时至5小时左右达到最严重的腐败阶段，此时其肉质会发生显著变化,其中含有大量对人体有害的细菌和微生物。
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为了保证食品安全，大部分餐饮商家在购买时会选择新鲜且质量良好的鲜活螃蟹，如果在某些情况下，比如从活体海鲜市场直接购买或者冷冻后的螃蟹用于烹饪，保存时间更短，可能只有2-3小时。
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如果确认一只活生生的螃蟹死于较长时间后，确实不能再继续食用，则需要立即丢弃，并将尸体放入合适的容器或回收桶，如干垃圾桶或专门用于处理海鲜垃圾的容器,以防止细菌进一步污染环境和食物链。
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在处理此类情况时,建议遵循以下标准：
- 评估存放地点：确保所处环境通风良好，没有过热、过冷或潮湿，温度应在0℃-4℃之间，湿度保持在50%-60%，一般而言,高温和高湿环境下保存的螃蟹死亡速度更快。
- 处理方法：用温水清洗螃蟹及其周围环境，包括放置地点及周围的鱼缸、碗盘等容器，清除堆积物和污渍，以防细菌繁殖并滋生毒素，将螃蟹与其它未受污染的食材分开存放,尽快投放到指定的垃圾分类桶或易腐物品垃圾箱。
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螃蟹的腐烂过程可能涉及酶的作用，其中一种名为Methylenetrexin（MTX），这种酶可分解蟹体内多种氨基酸，形成对人体有害的代谢产物，尽管如此，在妥善处理后的短时间内，死掉的螃蟹仍具有一定的营养成分和热量,可以适量食用。
正确判断螃蟹何时变质，科学存放、合理处置是确保食品安全的重要措施，对于不幸遇害的螃蟹，尽可能及时弃置并做适当的处理,减少后续对食品和环境的潜在风险。
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