烤五花肉，顾名思义，即烹饪猪腹部部位的五花肉，因其表面皮层富含脂肪和蛋白质，因此很多人认为皮屑对于保留肉质中的营养成分十分重要，从营养学角度来看，烤制过程中皮层所含的胶质得以充分释放，并且部分肉馅暴露在空气中，加之长时间的烹饪和外焦里嫩的口感，五花肉如果未去掉皮层,反而会受到一定程度的影响。
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不可忽视的因素：
去除皮层前，五花肉应彻底清洗干净,以避免食材中残留的细菌和污渍对肉质造成影响。
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烤制时间：根据五花肉的厚度和个人喜好（一般为每块约8-10分钟），烤制时应尽量缩短皮层的烘烤时间，适当的烘焙温度和火候也会影响皮层的烤熟程度,更有利于去皮后的口感。
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腌制方法：
- 提前一天或当天用盐水浸泡五花肉，使得肉块上的淀粉与水分结合,以便腌制时更好地吸收调味料。
- 可直接在五花肉表面撒盐并静置3-5天,腌制期间让其充分吸收调料。
- 烤制前在五花肉表面涂抹一层蛋液，这样既能锁住肉的水分,又能让肉质嫩滑且易于切割。
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切肉方式：
- 切片时需使用斜切刀，将猪皮横向切成厚度均匀的薄片,便于与内部的肉进行混合。
- 猪肉肌肉较细、筋少，若非垂直切割，则易散开，故应采取横切的切片方法,使得肉皮平整无孔隙。
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注意事项：
- 尽量减少腌制过程中的盐分摄入,避免因过量盐分造成肉质过硬；
- 若选择传统腌制方式，需考虑添加适量糖或蜂蜜，以提亮色泽,提升口感。
- 对于浸泡腌制的五花肉，建议在烤制前先将剩余的腌制液稀释，再涂抹在五花肉上,可达到更好的去皮效果。
不去皮烤五花肉能够更好地保留肉质中的风味，但同时也需适当调整烤制时间和方法，保证口感鲜美，掌握正确切肉方法以及加入调料比例，既能够提升菜品的色香味，也能满足不同食客的需求，在追求美味的同时，也要关注健康饮食，五花肉的烤制方式和加工工艺的选择不应过于复杂,以免带来过多的油脂和其他潜在有害物质。
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