材料
- 面粉 (400克)
- 盐 (10克)
- 油 (100克)
- 葱 (5-8根)
- 热水 (140克)
- 温水 (40-50克)
- 五香粉 (少量)
- 白胡椒粉 (少量)
- 葱花 (50克)
步骤
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准备原料：
- 面粉：400克
- 盐：10克
- 油：100克（做油酥）
- 面粉：50克（做油酥）
- 葱：5-8根
- 热水：140克
- 温水：40-50克
- 五香粉：少量
- 白胡椒粉：少量
- 葱花：50克
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和面与醒面：
- 将400克面粉过筛，加入10克盐,充分搅拌至无干粉。
- 加入140克热水，一边加水一边用筷子搅拌,使面粉成为絮状。
- 缓慢加入40-50克温水，揉成光滑的面团。 把面团放在案板上,盖上湿布静置醒发30分钟。
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制作油酥：
- 将50克面粉放入5克盐，适量五香粉和白胡椒粉混合均匀,搅拌成酥油。
- 在醒发好的面团上刷上剩余的酥油。
- 切碎一部分葱花,铺在擀好的面皮上。
- 向面团周围轻轻撒上葱花油酥。
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擀制油酥：
- 醒发好的面团平均分成8等份，取其中一份擀成厚度约2毫米的薄片,厚度可以根据需要调整。
- 在薄片上刷上适量炒过的植物油,作为油酥的底层。
- 面片的一侧放置1/2份油酥,再用擀面杖进行对角折叠。
- 最后再次对折,此时面团形成了一个小卷。
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折叠卷卷和切割：
- 将折叠后的面卷重新卷起并按平,注意防止它散开。
- 用手指把面卷轻轻压实,确保每一面都能粘贴紧密。
- 取出两个剩下的面团，分别擀成圆形或方形面片，面片要擀得薄一些,以便在后续步骤中增加层次感。
- 面片的两端分别捏上一道“V”形边缘,方便在后面捏合封口。
- 重复上述步骤，制作出每个面饼,并按照所需数量裁剪成长条形。
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煎饼过程：
- 大锅加适量食用油，大火加热至六七成热，转小火，将擀好的面饼放入锅中，煎至两面金黄，用锅铲轻轻推动面饼，以避免它翻面过度,导致表皮破裂。
- 煎至一面成熟时，将锅翻转并继续煎另一面，煎至两面微焦,表面呈现金黄色即可。
- 热锅凉油，倒入煎好的葱油饼,再加入适量盐调味。
- 放入已经提前准备好的葱油饼，用小火煎1-2分钟,让其吸收到更多的葱香味和油酥的浓郁味道。
- 接下来可以根据个人口感喜好翻转或加入适量的馅料（如瘦肉末、豆沙、蔬菜等）,进行蒸熟后享用。
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醒发与预热：
- 蒸葱花饼前，将醒发好的面团取出，放于通风处进行自然醒发,让它恢复饱满状态。
- 随后取出小葱花，准备一些榨汁工具（如榨汁杯、搅拌器等），用新鲜的小葱洗净,沥干水分。
- 香葱叶、大蒜瓣或其他你喜欢的蔬菜也可以切碎备用。
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步骤流程：
- 配料准备完成,选择适合的蒸锅或电饭煲。
- 取适量蒸笼铺好屉布或一次性塑料薄膜，将醒发好的面团平铺在其上面，留出一定空间供下一步擀面、油酥制作以及刷油等操作。
- 将适量蒸汽喷嘴插入蒸笼,预热至接近沸腾状态。
- 提前将提前准备好的姜蒜切末,撒在醒发好的面团表面。
- 根据个人需求加入适量的酱油、蚝油、香醋等调料,拌匀备用。
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煎饼制作：
- 取醒发好的面饼的一个层面部，轻轻卷起,用手或者擀面杖将其固定在铺有姜蒜末和调料的蒸笼内壁。
- 用竹签或者叉子在顶部扎几个孔,便于蛋液流入口中。
- 打开蒸笼盖,将剩余面团用牙签剔除多余的水份。
- 面饼的一侧擀薄，再在面饼的另一侧开始制作油酥,按照之前的步骤反复折叠卷卷和切割。
- 最后再次卷起，挤压面饼内部,确保内部充满油酥。
- 继续擀薄，将油酥均匀铺在擀好的面饼上,刷上一层刚刚腌制好的蛋液。
- 留下一小部分面皮未用蛋液,用来包裹食材或装饰。
- 在蒸锅内均匀摆放已准备好的食材（如瘦肉末、豆沙、洋葱等）,包入整个面饼。
- 盖上蒸锅盖，用中小火蒸15-20分钟,具体时间可根据食材多少和个人喜好适当调整。
- 出锅前，用少量食用油喷在蒸笼底部,增加油酥的滑嫩度和香气。
- 最后在装有蒸熟食材的面饼上均匀刷上一层薄薄的油酥，封口,完成鲜美的千层葱油饼。
制作千层葱油饼的步骤虽然看似简单,但需要注意以下几点：
- 制作油酥的关键在于精细掌握油酥与面团的配合，不能过分添加油酥以免影响面团体积和质地。
- 对于醒发的面团，要在室温下进行，且不要过高或过低，以保证最佳状态烹饪。
- 在面团发酵的过程中，需要适时搅拌面团，避免其发酵过度导致发糕变硬或发酵不足而造成饼皮松散。
- 煎饼时，油要热，用小火慢慢煎至两面金黄，避免过于急躁导致表皮破裂。
- 为了增加葱香味和面饼的口感，可在面饼表面挤上一些葱花和芝麻，搅拌均匀后放入蒸锅中即可。
这是一款既有传统的风味又有现代元素的美食，既能满足人们的需求，又能体现家庭烹饪的乐趣，如果您喜欢这种独特而又美味的食品,不妨动手尝试一下！
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