材料
- 面包粉：200克
- 低筋面粉：100克
- 细砂糖：20克
- 干酵母：5克
步骤
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制作酵头：
- 将所有面包粉、低筋面粉、细砂糖、盐、奶粉、鸡蛋、温水混合，搅拌均匀，确保无干粉。
- 在这个混合物中加入4克干酵母,让其开始发芽。
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揉面：
- 将上述混合物按照步骤1的混合比例倒入大碗中,用手揉成柔软的面团。
- 揉面过程中,不断加入温水和少量的酵母，直到面团变得光滑且富有弹性，但不易被戳破。
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第二次发酵：
- 拌入软化的黄油,继续揉面，直至面团体积增加约两倍大小，形成体积稍大的气泡并基本脱离面团，此时面团已经处于发酵状态。
- 把面团盖上湿布,放置温暖处发酵约20-25分钟，这个过程温度应在27℃左右，保持湿度适中。
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分割面团：
- 将发酵好的面团平均分为六个部分,每个面团大约直径在80厘米到100厘米之间。
- 对折面团,用一根手指按压其中一头，使面团边缘与另一端紧密相连，再将其从中间拧一两圈，形成一个圆形麻花状。
- 将揉好的面团擀平成片状,并折叠成所需的厚度，如面团长度为20厘米、宽度为10厘米等。
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烘焙：
- 在撒好薄薄一层黄油的烤盘上铺上一块干净的烘焙纸,然后将折叠好的面团放在上面，开始进行第二次发酵。
- 发酵过程中,烤箱预热至180℃，烘烤20分钟左右，观察面包是否膨胀到完全覆盖整个烤盘，没有明显的气泡产生。
- 用牙签插入面包中心,如果拔出时没有面团粘附在牙签上，表示面包已熟透，无需再次发酵。
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冷却和装袋：
- 烘焙完成后,将烤好的面团移出烤箱，静置10-15分钟后，放在网架上自然冷却。
- 取出晾凉后的面包,撒上一层黄油作为封口剂，防止面包水分蒸发过多。
- 另一份尚未切开的面团在室温下放置一段时间,待其表面干燥后再切开食用，口感更为丰富。
保质期： 根据食品保存的规定，烘焙好的老式面包一般可以保存一年左右，而在一些地区或者超市中，保质期可能会延长到半年至一年，这是因为面包在高温烘烤和烘烤过程中产生的化学反应以及受到环境因素的影响，例如空气中的氧气浓度、湿度、储存条件等，可能会影响面包的保质期。
区别与法式手撕面包：
- 老面包的配料较为单一,主要由面粉、酵母、白糖、盐、鸡蛋和温水组成，不含其他常见的添加物和鲜奶油等复杂的成分。
- 法式手撕面包在发酵工艺上有许多独特之处,需要在面团上涂抹黄油，这一环节能够使黄油与面团充分融合，形成浓厚的口感和酥脆的外壳，黄油不宜过多地涂抹于面团上，以控制面团发酵程度，保证口感不会过于浓郁，黄油在烘烤过程中会产生独特的香味和外观变化，使得法式手撕面包呈现出更为丰富的色彩和质感。
老式面包的原材料简单、烹饪方式独特，其口感细腻、奶香浓郁的特点使其成为民众喜爱的传统面食之一，而在选择老式面包时，除了考虑食材的选择和价格，还可以关注其保质期及风味特点，以便在享受美食的同时，也保留面包的新鲜度和原始味道。
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