- 米凉糕粉：100克
- 水（可自调调整至适当温度）：200毫升
- 红糖：60克
步骤：
- 准备材料：首先将糯米粉50克放入盆内，然后加入适量玉米油或色拉油65克，并搅拌均匀，备用。
- 加热水面：将准备好的粉糊放入锅中，中火加热10分钟，待粉糊稍微成型后即可停止加热。
- 切拌面糊：在锅内留出适量空间，倒入剩余的热水，继续用中小火翻煮，约5分钟后，使面粉充分吸收水分，此时可暂停搅拌，让面糊自然冷却。
- 蒸制：将冷却后的面糊倒入已预热的蒸锅中，中火蒸25分钟至熟透，期间需不断搅拌防止粘底，确保每一块米凉糕都呈现出应有的软糯程度。
- 冷却处理：蒸好后，立即从锅中取出并放在架子上摊平，用冷水彻底冷却后才进行下一步操作，避免糖份流失影响口感。
工艺要点：
- 先将冰凉的凉糕粉和冷水按照一定的比例混合均匀,然后加入一定数量的红糖搅拌成黏稠状。
- 将揉好的面糊用漏网过滤,保留清汤，备用。
- 在准备好的小电锅内预留一部分面糊,等待糯米饭炒至微黄，再将其掺入面糊中拌匀。
- 使用手勺搓成长条,依次放入豌豆沙馅，封口处再轻轻压紧，以免散开。
- 然后将裹有馅的面团搓长,以包裹住整个红豆沙馅，尤其是面团需要充分搅拌和擀平，以便控制糯米饭与馅料的均匀分布。
- 将捏紧的面团放入冷却过的糯米饭中,盖上保鲜膜，隔水放置在蒸架上，用热水开始蒸制。
- 捏面团的手指需始终蘸湿水分,以防面团粘连。
- 当蒸熟的米凉糕表面呈现金黄色,中间夹杂着糯米饭的香甜气息时，即可将米凉糕从蒸锅中取出，沥干水分后撒上适量的红糖，用手轻轻按压一下使红色糖浆均匀附着在糯米饭面上，形成漂亮的“糖花”效果。
制作过程可根据个人口味,增加或减少红糖的用量以及加入其他馅料如豆沙、莲蓉、核桃等，以满足不同人的需求，记得要注意米凉糕的口感不宜过于硬脆，否则会影响其整体风味，为了保持食材的新鲜度和原汁原味，建议每次烹饪完成后立即食用，或者在冰箱中冷藏一段时间，再取出享用。
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