- 光鹅或光鸭,一只约四斤，采用南方的家禽，如鹅或鸭。
- 南姜2大片（或可替换为姜片）。
- 沙姜粉1汤匙（或可替换成姜末）。
配料如下：
- 卤水料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯，也可添加适量的生抽、玫瑰露酒、老抽各1/4杯以及老抽1/3杯，以提味增鲜。
- 调味料：葱三条、芫荽半两、生抽一杯、玫瑰露酒、老抽各1/4杯、生抽一杯、潮州糖或片糖切碎1/3杯。
制作过程如下：
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先将光鹅或光鸭清洗干净,斩去脚、翼，在胸腔中央开一个小洞，以便于卤汁充分渗透进鸭体内，将其放入滚水中焯水，待血水完全沥干后捞出，用清水冲洗，去除杂质。
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锅中加入约25公斤的新鲜水,加热至沸腾后，加入四斤左右的卤水料，同时将配好的盐和砂姜粉放入布袋内，一起放入锅中，用大火煮沸后，改小火慢炖，大约需要一到两个小时至两个小时，期间需不断搅拌以确保卤汁与鸭肉均匀接触。
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炖煮过程中,每隔一段时间（约10分钟）就需要取出鸭块翻煎一次，以使表面焦黄且更加入味，烹饪完成后，将卤汁淋入肚子里，让整只鸭肉都浸泡在醇厚的卤汁之中。
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将整只鸭子放入冰箱冷藏过夜,取出后切成适当的块状，淋上少许已烧开的卤水汁，配上蒜茸、潮州米醋以及一片或者几块片糖作为调料食用，这样的处理既保留了传统卤水的原汁原味，又增添了一些爽口的口感和甜美的色泽。
潮州卤水的主要特点在于独特的咸鲜味和层次丰富的香味,卤料的选择和烹调技巧直接影响着卤水的味道和口感，据史书记载，潮州卤水的历史可以追溯到清朝初年，经过了几代人的改良和发展，逐渐形成了目前这一专业的卤水制作技艺，成为了福建乃至全国地方特色美食之一，如果您热爱卤水，喜欢尝试各种不同的卤味配方，不妨按照上述配方步骤，亲手制作一份地道的潮州卤水，享受美食的同时也能领略到传统厨艺的魅力吧！
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