- 鱼（建议选择新鲜的鲈鱼或草鱼）
- 干辣椒、干花椒、姜片、葱段、蒜瓣、八角、丁香、砂糖、生抽、老抽、料酒、醋、盐、香菜、鸡蛋清、玉米淀粉（可根据个人口味增减用量）
步骤：
- 将鱼解冻,洗净去鳞和内脏，切成合适大小的鱼块。
- 将鱼块裹上一层薄薄的干淀粉,放入油锅中煎至两面微黄，捞出备用。
- 热锅凉油,将葱姜蒜、干辣椒、丁香、砂糖、生抽、老抽、料酒、醋、盐和香菜碎一起炒出香味，放入煎好的鱼块翻炒均匀，使鱼块均匀受热。
- 加入适量的热水,水量大约没过鱼块一半，用中小火烧开。
- 倒入适量的玉米淀粉,继续小火炖煮约30分钟，期间不断搅动防止粘锅，以免鱼块外焦里嫩。
- 出锅前,根据个人口味撒上一些炒香的芝麻、葱花或者辣椒粉提升风味。
酱炖鱼的做法可以根据个人喜好调整：
- 如果喜欢更浓郁的酱香味,可以在鱼块腌制过程中适当增加豆瓣酱的比例。
- 对于喜欢吃辣的朋友,可以增加一些干辣椒和花椒的数量。
- 若你喜欢吃鱼的原汁原味,可以选择不加入盐，改以生抽、老抽和料酒调味，让鱼肉更加鲜美。
- 可以根据自己的口味添加香菜叶或其它蔬菜来搭配,如胡萝卜、豌豆尖、黄瓜等，使其口感更加丰富。
注意,不同地区可能会有所不同，具体的酱料配方需要根据当地的烹饪习惯和原材料进行适当的调整，在北方地区的火锅中，通常会有豆瓣酱、黄豆酱等辣椒和豆瓣类调料，而在南方地区，酸辣口味较为常见，通常有甜面酱、白醋、鸡精等调料，每种鱼类的烹制方式（如煎、炖、蒸等）也会影响鱼肉的口感和鲜美的程度，所以在烹饪酱炖鱼时，应根据不同鱼类的特点进行恰当的选择和烹饪。
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