-
准备工作：
- 猪肉：选择肥瘦相间的五花肉，通常采用整块，将猪骨洗净，置于清水中浸泡1小时，以除去血水。
- 淀粉：适量面粉用于腌渍猪皮，防止猪皮粘连。
- 香料：八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、冰糖、食用盐。
-
处理猪肉：
- 水煮：将猪肉放入冷水中煮至沸腾，捞出沥干水分备用。
- 冷水焯水：将焯好水的猪肉放入锅中，加入适量生姜片，水开后捞出，再用清水冲洗，去除血沫。
-
红烧肉：
- 炒糖色：将冰糖和小半杯水放入热锅中，加热至红色且泡沫冒出，糖溶解后取出待用。
- 下油：锅中留少许底油，加入姜丝、桂皮、八角、香叶、花椒和大料炒香。
- 倒入猪肉：倒入炒好的香料炒匀，然后加入料酒翻炒，使其与糖色充分融合。
- 加入热水：加入足量热水（约为猪肉体积的两倍），大火烧开，转小火炖煮2-3小时。
- 加入调料：根据个人口味加入老抽和冰糖调味，用中小火慢慢炖煮至汤汁浓稠，肉质软糯。
-
收汁：
- 勾拌出油脂：炖煮过程中，要用筷子不断划散肉块，使汁液充分浸润猪肉，以达到锁住肉汁的目的。
- 排气：煮至汤汁基本收干，可用筷子在肉块上扎几个洞，保持汤汁在肉块表面流动，利于调料渗透。
- 改小火炖煮：当汤汁开始变得浓郁时，调整火力，继续炖煮20分钟左右，直至肉质完全软烂。
-
出锅：
- 组织摆放：煮好后的炖肉放置在盘子里，装饰上葱花、蒜末等配料，上桌前撒上熟芝麻作为点缀。
- 品尝口感：待肉冷却后切块，口感更为软糯醇厚，微辣中带有天然的香气，肉香四溢。
注意要点：
- 切块时尽量切得薄,这样便于迅速烹煮。
- 加入适量的淀粉是为了减少猪肉的油腻感和增加肉的嚼劲。
- 红烧肉烹饪过程中需多次翻煎,使每一块肉都能均匀裹上调料和糖色。
- 当肉炖煮至一定程度时,尝试用筷子穿透肉块，判断肉是否软烂。
- 进行炖煮时可以适当加入热水,以免肉被煮得太干燥。
- 准备中,可以选择冰糖和老抽、料酒等调料来提升炖煮效果，如果喜欢醇厚口感，可以在出锅前淋上少量的老抽，如果想要口感鲜美，可以适量加入食用盐调味。
所述方法制作出来的炖猪肉口感丰富,色泽诱人，既能保留猪肉原有的营养，又能满足人们对于美味的需求，需要注意的是，在炖煮过程中要把握火候和时间，确保炖出的肉质地柔软，且肉质色泽自然，汤汁浓郁，能更好地保留肉类本身的香气和口感，选择大块五花肉，先用开水焯水去除血水，接着进行一系列的调料处理，如腌制猪皮、加入香料、热水慢炖等，再最后捞出煮至汤汁浓稠、软糯即可，这样就成功制作出一道既美味又健康的炖大块猪肉菜品。
0