鳜鱼怎么样做好吃？需要将鳜鱼去内脏洗净，沿着鱼背划几刀，切十字花刀以增加烹饪的层次感和美观度，炸至鱼皮呈褐色时捞出，用厨房纸巾擦干水分，待鱼冷却后切成菊花花刀，并用面粉或者淀粉裹上底糊进行油炸，这是典型的炸鱼方法,能确保鱼肉外酥里嫩。
以下是详细的红烧鳜鱼做法：
原料：
- 鳜鱼：1条,约750克；
- 葱：1根,切段；
- 姜：2片,切末；
- 大蒜：2瓣,切末；
- 干辣椒：2根,剪成小段；
- 生抽：2勺，老抽：1勺，料酒：1勺，糖：1勺，盐：2克；
- 清水：350毫升；
- 猪肉末：50克；
- 熟笋：50克；
- 生姜片：2片；
- 青蒜：25克；
- 柠檬蒸鱼酱油：3勺；
- 红酒：15克；
- 蚝油：1勺；
- 水淀粉：10克。
制作步骤：
- 鳜鱼去鳞、去内脏，清洗后切成两段,用料酒和盐腌制10分钟。
- 锅中加入适量食用油，烧热后放入姜片、大蒜末、干辣椒段炒香。
- 加入腌制好的鳜鱼,用中火将鱼两面翻煎至微黄。
- 加入生抽、老抽、料酒，加入大葱段，再加入适量的水,大火烧开。
- 转小火，继续煮10分钟左右,让鳜鱼充分入味。
- 最后加入适量的糖和盐调味，大火收汁,出锅前撒上葱花即可。
需要注意的是，红烧鳜鱼的关键在于选用新鲜的鳜鱼，尽量选择活鱼而非腌制过的，可以根据个人口味添加不同的调料，如糖、醋、生抽、老抽等，以提升菜肴的风味，如果不喜欢太甜，还可以减少糖的用量；如果喜欢酸味，可以在其中加入适量的柠檬蒸鱼酱油；如果想要增进其香味，还可以搭配几段葱段或香菜段，只要遵循上述步骤，就能轻松制作出一道色泽鲜艳、口感鲜美的红烧鳜鱼，在煎炸过程中，需注意火力的掌握，以免鱼肉过于受热而散失原有味道，在蒸煮过程中，要注意鱼的厚度适中，以便更好地吸收调料的味道,希望这份详细的红烧鳜鱼制作指南对你有所帮助！
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