纳豆的制作方法及步骤？

1. 准备器皿和材料：

   • 一大份新鲜的大豆
   • 纳豆菌,约0.3克（可以根据个人口味调整）
   • 高压锅
   • 不锈钢盆
   • 泡沫饭盒
   • 浅浅的容器,如泡沫箱子或保鲜袋
   • 两套长度约为2升的长方形塑料瓶,其中一套用于接收纳豆粉，另一套用于保存成品纳豆
   • 温度计

2. 泡豆：将洗净的大豆加入约3倍量的水中，用高压锅煮沸，闷泡约一夜后，捞出沥干水分并立即放入准备好的压力锅中蒸煮，如果没有高压锅，也可以直接用普通锅慢慢煮。

3. 接种纳豆菌：在38-42°C的水中加入约0.3克纳豆菌，混合均匀后迅速搅拌，使纳豆菌完全附着于大豆表面，将混合物倒入泡沫饭盒中，以每7个泡沫饭盒放入一个长约2厘米的泡豆模，覆盖一层纱布或盘子以确保气体流通，同时用一根双筷子将它们隔开，使得热量可以均匀分布。

4. 发酵：将盛有泡豆的泡沫饭盒置于保温箱中，箱内的温度设置为42°C，箱内应保持恒定的温度，若不能达到设定值，可替换新的保温箱，需要经常观察保温箱内的温度变化，当箱内的温度降至37°C以下时，重新更换50℃的新热水进行二次发酵。

5. 后熟：经过一段时间的发酵，纳豆内部会产生白色膜状物（又称粘丝），这是活性物质在分解蛋白质的结果，当这种现象发生时，密封良好且未受潮的纳豆产品就可以食用了，这类产品的保存期限较短，不超过一周，但因为能有效抵抗血管阻塞的药物——新香豆素，长期储存需要在冰箱中低温保存。

6. 制作关键要点：

   • 按照正确的步骤操作,确保水分完全蒸发，减少钠豆液体的体积，有利于纳豆粉的吸收。
   • 接种适量的纳豆菌,在适合的温度下（40-42°C）进行发酵，有助于提高产品的产量和稳定性。
   • 控制温度,防止过高或过低导致菌体死亡。
   • 密封容器,保证氧气供应，促进菌体的生长繁殖。
   • 储存条件稳定,避免温度剧烈波动，以防杀菌。

就是纳豆的制作过程,详细说明了各个步骤以及每个环节的重要性和注意事项，旨在帮助消费者能够顺利制作美味的纳豆产品，同时保障产品的安全性和长期保存性，具体的食用量和存放方法需根据个人口味和需求进行适当调整。