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准备食材：挑选优质的五花肉，选择适合自己的部位（五花肉），例如肥瘦适中的五花肉或者皮薄肉嫩的里脊肉，准备新鲜鸡蛋、料酒、花椒、白胡椒粉、盐、糖、生抽、小苏打、五香粉、生姜粉、红薯淀粉、孜然粉以及食用油。
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浸泡处理： 将肉块用清水冲洗干净，去除表面的血水，然后用刀背拍打肉块使其变得较薄并便于切割，在砂纸上划几刀或使用砧板轻轻敲击使肉块更加筋道。
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腌制准备： 在肉片上均匀地涂抹一层料酒，再放入腌制袋中，将调料拌匀，包括生抽、糖、盐、白胡椒粉、生姜粉和五香粉，密封腌制30分钟至一小时，此步骤能帮助肉类吸收调味料的味道，使其充分入味。
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切片腌制： 把腌制好的肉块放入一个容器内，取一张较大的湿布覆盖，并确保表面完全覆盖，将其放在冰箱中静置1-2小时，以便肉块充分吸收腌料风味，同时也利于脱水收缩，减少油脂的浮沫和多余水分。
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焙煮去腥： 锅中热油，大约是平时炒菜的两倍大小，无需太多，只需放入适量的花椒粒，待油温开始冒烟时，迅速倒入腌制好的肉块，用手快速翻动防止焦糊，炒出香味后，捞出肉块置于一边晾凉备用。
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面糊制作： 准备一份红薯淀粉溶液，约为其重量的五到六倍，在案板上摊开淀粉溶液，倒入预先冷却的猪肉块，尽量平铺均匀，加入剩下的调料（花椒粉、葱姜粉、五香粉、孜然粉）再次拌匀，使肉块内部与外部形成饱满且不易脱落的面糊。
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涂抹面糊,裹上面糊（不允许向四周滴落）： 将拌好的面糊舀起一部分，轻轻地放在已经预热的平底锅中，确保每一片肉面糊都恰到好处地包裹住肉块，沿着肉块边缘由外向内卷起，每一圈都需要裹满整个面糊，避免面糊分离或结块。
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翻面,复炸： 面糊全部包裹完肉块之后，将面糊从锅中挑起，小心地翻面，直到面糊边缘呈金黄色（约15-20秒），在保证油量充足的同时，要注意保持火力稳定，不断翻动以确保面糊不会粘连在一起，油脂也能更好地挥发掉，从而达到酥脆的效果。
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撒上孜然粉,装饰摆盘： 烹制完成后，迅速捞出盛放肉块的碗，留下的剩余油液可继续在锅中用中小火缓慢加热，以丰富其香气，在调料中撒上一层或多层的孜然粉，使其发出独特的香气，提升菜肴的诱人食欲。
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上桌享用： 把烤制好的四川老酥肉码放在盘子上，配以蒜泥、香菜、辣椒酱等佐料，鲜美可口，让人垂涎欲滴。
这款传统的四川老酥肉做法经过精心烹制和调制,不仅选用优质的五花肉，辅以各种精细的调料，使得肉质鲜嫩多汁、色泽金黄，外酥里嫩，香味四溢，通过烹饪过程中的一系列步骤，我们不仅可以享受到美食带来的美味享受，还能够了解到四川菜系的独特魅力和深厚的历史文化底蕴，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这款四川老酥肉都能成为餐桌上的焦点，深受食客喜爱。