尊敬的烹饪爱好者们,
在烹制鸡汤时,根据鸡的大小和水分投放的比例，遵循以下几个主要准则：
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清洁鸡肉：常规炖汤时，煮沸后的鸡肉可以迅速降温并撇去表面血沫，以便后续烹饪过程中更有效地溶解食材中的油脂和营养物质。
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调整汤底比例：炖汤需要较高的调料浓度，以保持其醇厚口感及浓烈的味道，在加入生姜、红枣等炖汤基础材料前，将鸡肉块适当切开，切成约3厘米左右的方块，以保证鸡肉能充分吸收调味料的香气。
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原汁原味为主：炖汤的首要目标是追求原汁原味，因此直接炖整只鸡比剁成鸡块再炖更有利，拆分后的鸡块会失去原鸡的肉质和口感，而且在炖煮过程中易受外界温度影响而分散营养成分。
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配置适当的佐料：为增味或减少油腻感，适量添加老姜片和红枣，并增加党参、枸杞等中药材的含量，根据个人口味，还可以加入适量井水以提升汤汁的质地和营养价值。
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确保火力适宜：大火加热锅后，转至小火慢慢炖煮至2小时，这既能使鸡肉吸收精华，又能让鸡肉的蛋白质充分溶解在水中，同时避免过度蒸煮导致鸡肉软烂，影响口感。
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控制水量与时间：若鸡肉大小过大，则需多加一些水，以确保汤汁的稠度适中，同时保证鸡肉能在较短的时间内完成炖煮过程，反之，过早捞出鸡肉容易使汤底变稀，使得汤汁无法维持浓郁的口感。
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提供足够的空间：鸡汤是一道低脂肪高蛋白的菜品，所以在烹饪过程中应确保容器足够大，以便于鸡肉的充分翻腾和浸泡在汤液中，使鸡肉内部的油脂得以充分溶化，提高汤的香味和口感。
至于为什么炖制鸡汤时要求炖整只鸡而非将其剁成鸡块再炖,主要有以下几点原因：
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味道和口感体现：炖制整只鸡具有更高的原始风味和丰富的口感层次，如果采用鸡块，每一块鸡块可能会受到煎炸或其他工序的影响，从而减弱整只鸡的原有韵味。
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燃烧效率与营养保留：烹制整只鸡能更好地保留鸡肉的原本汁水和丰富的营养价值，如维生素D、B族维生素以及必需氨基酸等，相比之下，剁成鸡块后再炖，由于肉块较小且更容易破碎，导致这些营养物质难以完全溶解，降低了整只鸡的整体营养价值。
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延长烹饪时间和准备时间：炖整只鸡比剁成鸡块更为耗费时间，因为制作鸡块需要更多的时间切割、洗涤、烹饪和静置等步骤，而这些建议适用于单个鸡块，通过整体炖煮方式，可以使鸡肉在烹饪过程中均匀受热，最大程度地保留食物原有的味道和营养。
炖制整只鸡汤所需的食盐量取决于鸡的大小和水分投放比例,以及整体烹饪过程中对食材风味、热量和营养保留的要求，遵循上述原则，能够精心烹制出鲜美可口、原汁原味的炖鸡汤，享受美食的同时也能够体验到烹饪的乐趣和满足感。