米酒的做法？

1. 米粉 4 斤
2. 安琪甜酒曲 1 包 （8 克）
3. 凉开水 500 毫升
4. 密封罐 5 袋装 （2 个）

详细做法：

1. 精选新鲜糯米饭，用清水浸泡一夜,确保米饭充分软烂。
2. 使用电饭煲设置煮饭模式，加入浸泡好的糯米，将水量控制在糯米量的一半以下，这样既能保证糯米粒粒饱满,又能保留足够的酒曲空间发酵。
3. 酒曲放入冷开水中溶解后,与糯米均匀混合。
4. 将已经提前冷却并完全干燥的糯米倒入密闭容器中，中间铺一层保鲜膜以避免液体溢出，撒上一层酒曲水，用手轻轻压实，糯米之间需留出约一半的空间,以防发酵时顶部向外溢出。
5. 依次将剩余糯米按照上述方式铺放，然后洒上一层酒曲水,再按同样的方法将剩余糯米堆叠起来。
6. 在最上面一层中央处覆盖干净的保鲜膜，将容器盖紧，为了提高发酵效果和防止外界杂菌污染，应将容器置于冰箱冷藏室，温度保持在20°C-27°C，发酵时间通常为15-20天,具体取决于您的实验条件和所需的酒精度数。
7. 第一天，全部操作完成后，盖上容器密封,放置于阴凉通风的地方进行恒温发酵。
8. 第三天，酒曲开始产生酒精与二氧化碳，使得桶内气压增大，糯米逐步浮起，同时产生大量气体使内部空间充满泡沫，此时应及时清理容器中的气泡，避免外部空气直接进入糯米层,造成溢出风险。
9. 第四天，揭开密闭盖子，观察糯米表面出现白色的菌丝，这些白色菌丝表明糯米正在进行糖化阶段，此时需要用干净的勺子搅拌糯米饭，使其充分融合，然后再重新盖上盖子，如果打开盖子看到黑色菌丝，表示前期消毒处理不彻底,应该尽快停止操作。
10. 第六天，糯米下沉，开始形成酒精浓度逐渐上升的过程，在此期间，糖化生成的酒精和二氧化碳会在筒壁相互作用，最终转化为清澈透明的酒液,经过滤后即可完成整个发酵过程。

本米酒制作步骤详细且易于理解，包含了原料准备、糯米预处理、酒曲制作、发酵温度与时间控制、白米底层的处理及安全存放等关键环节，通过科学的发酵工艺，米饭能在适宜条件下缓慢地转变为具有特定风味的酒体，满足消费者的饮酒需求，需要注意的是，在制作过程中需注意充足的密封措施，保持密闭容器内外空气流通，以确保发酵过程的安全和有效进行，针对可能出现的各种变化和异常情况，如酵母菌生长状况、容器透气性等问题,掌握好相关处置技巧有助于提高酿造成功率。