- 鸡胸肉选择新鲜且质量良好的部位,洗净并沥干水分。
- 根据口味需求,向腌制水中添加适量的盐、白砂糖、味精、白胡椒粉、蒜粉等香辛料，比例在每公斤鸡胸肉上加入20克腌粉、50克清水搅拌均匀。
- 另取一个碗,加入炸鸡粉，按照1:1.6的比例与腌制水混合，搅拌均匀制成炸鸡粉浆液。
- 将鸡肉片均匀地放入已调制好的炸鸡粉浆液中,用手或者预先调制好的刷子将每一片鸡肉均匀裹上调制好的炸鸡粉浆液，保持表面平整，并让每一片鸡肉都包裹得严实、湿润，防止干燥脱皮。
- 在面包糠中打入两个鸡蛋清,使其分散在鸡肉片上形成均匀的面糊状，然后开始抖动面粉，让面包糠被鸡肉完全包裹，形成一层脆爽的外皮。
- 取一个深长且底部有刷子的烤盘,用中火预热至185℃，将裹好面包糠的鸡片依次导入其中，每一片鸡肉都应该接触到足够多的面包糠。
- 每片鸡肉都炸熟后,可以适时捞出沥干油份，撒上孜然粉和香辣洒粉作为装饰，确保每一口都能感受到台湾无骨鸡柳独特的风味。
- 把沥干后的鸡片放入塑料袋中,便于包装和保存，最终在入库前对其进行复烤以提升其口感。
注意：
- 鸡胸肉的腌制过程中要保证腌制时间和腌制溶液的浓度一致,否则可能会导致腌制后的鸡片过干，影响口感。
- 上浆过程中需要使用专门的机具和物料,以确保鸡片均匀上浆，并避免出现过于生硬的情况。
- 炸鸡片时要注意控制油温,过高会使鸡片迅速变黄而失去原有嫩滑口感，反之则可能会影响肉质的质地和口感。
- 披裹面粉的过程应熟练掌握,既要保证面糊均匀，又要保证包紧鸡肉，让外皮酥脆而内里鲜嫩。
- 温度把控在185℃左右，这是美国Plessinger公司的推荐温度，用于炸制台湾无骨鸡柳，如果条件允许，还可以适当调整至更低温度，如160-170℃，以保证鸡肉更加脆嫩，更符合消费者的口感需求。
- 冷却时间不宜过长,一般建议不超过20分钟，以便于鸡肉定型并且沥干油脂，方便后续烹饪或食用。
- 若需增加菜品的口感层次和风味,可以在鸡片上再涂抹一层薄薄的番茄酱或其他调料，丰富菜品的色彩和味道。
0