- 猪皮：选购新鲜且剔除杂毛的猪皮，建议购买带皮或无皮部位的,洗净后用清水浸泡约30分钟以去除血水。
- 大葱：切葱花备用。
- 姜片：拍打后切丝。
- 桂皮：洗净后切成小块。
- 八角、香叶、白芷：分别切成两层或三层小块备用。
- 盐、料酒：将两者分别装入两个碗中,备用。
- 生抽、老抽、味极鲜：根据个人口味混合适量。
- 香油：用于烹调过程中的增香提味。
- 花生米：洗净备用。
- 枸杞：提前泡发,洗净备用。
制作步骤：
- 准备一只冷水烧开的锅，倒入猪皮，待其焯水去腥,这一步骤的目的是去除猪皮表面的油脂。
- 在热水中加入葱花、姜丝，撒上桂皮、八角、香叶等调料,这一步骤的目的是增加菜品的香气和口感。
- 加入适量料酒，静置5分钟后，转为中小火慢炖，炖制过程中需保持中火,这样可以让猪皮充分吸收汤汁。
- 当猪皮炖煮至软糯，颜色变为淡红色时，熄火取出，让其自然冷却，这样做是为了防止猪皮过度煮熟,影响口感。
- 将冷却后的猪皮切成细条状备用。
- 取另一个碗，加入步骤3的调料（糖、盐、酱油、味精），按照个人口味添加适量的调味品，如生抽、老抽、鸡精等,然后轻轻拌匀。
- 锅重新添入少许冷水，加入切好的猪皮，烧开后转为小火慢炖80分钟,直到猪皮的质地变得酥软。
- 加盐进行调味，并继续炖煮10分钟,以便使调料完全融入猪皮之中。
- 关火，在猪皮冻冷却至室温的过程中，往碗中加入生抽、老抽、味极鲜等调料拌匀，再淋上香油即可,这一步骤是为了调出更醇厚的酱汁味道。
- 凝结后的猪皮冻装入无油无水的大碗中，用筷子轻轻滚动大碗使其受热均匀，再放在阴凉通风处冷藏5小时,等待猪皮冷冻变硬后即可享用。
此方法可制作一道既营养美味又能满足口腹之欲的瘦肉皮冻，猪皮皮冻的独特口感源自猪皮的胶质，经过熬煮和冷却的过程，使得皮纤维柔软，内部脂肪分布均匀，使得菜肴口感饱满丰富，与大蒜泥一同食用，两者相互衬托，增添了猪皮冻的风味层次，这款菜品适合搭配红烧肉、清蒸鱼等烹饪方式，既能佐餐解腻,又能丰富饮食选择。
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