红尖椒鸡脚筋
食材：水发鸡脚筋400克，红尖椒50克 调料：色拉油50克，味精3克，盐4克，香油5克，红油10克，白醋10克，白酒5克，生粉6克，葱段15克，清汤50克 做法：
- 红尖椒切小段。
- 锅烧水，加入白酒和白醋，放入鸡脚筋焯水（约1分钟）,捞出。
- 锅中放油，红尖椒煸香,加入鸡脚筋翻炒30秒。
- 烹白酒和白醋，用盐和味精调味，加清汤，勾薄芡，淋红油和香油,撒葱段即成。
麻辣鸡脚筋
食材：鸡脚筋100克，泡椒3根，大葱2段，青椒2条，花椒盐5克，土豆1个 做法：
- 鸡脚筋洗净。
- 土豆切条，辣椒、大葱切段。
- 锅中油热，加入辣椒、大葱、花椒和生姜爆炒出香味。
- 加入鸡脚筋翻炒。
- 放入土豆,起锅放盐即可。
鲜椒鸡脚筋
食材：鸡脚筋100克，鲜椒辣椒半斤，花椒1把，葱5-6根，姜10片，香菜1颗，香叶6-7片，糖适量，生抽适量，料酒2勺，盐2勺，鸡精少量 做法：
- 鸡脚筋浸泡出血水。
- 加入料酒、香叶、姜片、葱，少量食盐，煮5-10分钟,捞出洗净。
- 锅中放油,小火炒鲜椒和花椒。
- 加老抽、鸡精即可。
火爆鸡脚筋
食材：鸡脚筋，青椒、蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、食用油 做法：
- 青椒切块,蒜瓣切片。
- 鸡脚筋洗净，加入清水、少许料酒，用大火焯水,捞出过清水冲洗。
- 锅中油热，加入蒜片爆香,倒入鸡脚筋翻炒。
- 加生抽、老抽、料酒、蚝油翻炒均匀。
- 加小半碗清水，大火烧开后转小火焖煮至汤汁减少,加入青椒翻炒熟。
去骨鸡脚筋
去骨前的准备工作：
- 鸡脚泡冷水约20分钟,泡掉血水。
- 洗净后下沸水煮8分钟,捞出。
- 煮熟的鸡脚放冰水浸泡20分钟,去除油分。
- 冷冻40分钟，使皮和肉更加韧性,去骨更方便。
去骨方法：
- 冷冻好的鸡爪，用尖头小刀在每个脚趾背上划口子,深划到骨头。
- 弯折骨头，主干骨与脚趾骨分离，扭动拔出,剪掉脚趾骨。
网红柠檬凤爪
调料：柠檬片、小米辣、蒜末、香菜段、生抽、香油、陈醋、百香果果肉 做法：
- 煮熟去骨的鸡爪放入干净容器，倒入泡椒水，加盐、鸡精、姜片、冰糖、花椒、白醋,凉白开至食材齐平。
- 搅拌均匀,密封冷藏一夜即可。
炸鸡脚筋
做法：
- 鸡脚筋淘洗干净，香菇洗净切片，姜蒜切丝、葱切段备用。
- 锅中油热，加入姜蒜爆香,倒入鸡脚筋翻炒至表面变色。
- 倒入香菇片翻炒均匀，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒和少量清水翻炒1分钟。
- 倒入葱段翻炒均匀，加入适量盐、胡椒粉调味,糖提鲜即可关火盛出。
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