发酵粉如果过期是不能用的，食用过期的食品对健康也不利，发酵粉过期了面就不能发起来了，发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产，发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸,通常是碳酸盐和固态酸的化合物。
酵母过期了还能发酵吗？
主要是酵母过期了会丧失特异性，是不可以在发醇的，并且酵母菌的特异性不够，也会影响到和面的步骤,造成面糊膨松性越差及其面点口味发硬。
酵母菌一般只有储存一个月的时间，并且大伙儿在平常揉面的情况下能够添加温开水融解发酵粉,适度的温度能够提升发酵粉的特异性。
发现酵母过期了，是不建议食用的，因为酵母过期后其中的营养成分会失去活性，发酵率会有所降低，还有可能出现霉点、异味等变质情况，会滋生细菌等有害物质，因此酵母过期后建议丢弃，若过期时间不长没有异味,也是可以用来当做花的肥料使用的。
酵母过期之后就不能再发酵了，这是跟酵母的保质期有直接关系，酵母作为日常面粉以及淀粉类产品最重要的发酵类物质，只有它正常发挥作用才可以使面粉以及其他食品可以正常的加工，如果它超过了保质期将不能正常的生产出各种细菌,也就不能发酵了。
过了期的酵母还能用吗？
有人认为，过了期的酵母不能用了,这是真的吗？
酵母是有生命的微生物,常用作发面食品的生物膨松剂。
酵母是兼性微生物,即在有氧或无氧条件下都能生长繁殖。
在有氧条件下，酵母可利用面团或面糊中的碳水化合物、糖等营养成分生长繁殖，产生二氧化碳气体,这叫酵母的呼吸作用。
在无氧条件下，酵母发酵产生酒精(乙醇)，这就是为什么面团发酵时间长了,面团会有酒味的原因。
过了期的酵母能不能用,可用以下2个办法进行判断：
1、看外观
如果颜色明显变深，或者是吸潮结团，就表示酵母已经变质，不能继续使用；如果颜色基本上没有变化，也没有吸潮，能不能使用,需要测试酵母的活性。
2、测试酵母活性
用10倍酵母量的温水(30℃左右)，把酵母化开，放置5~10分钟，如果表面有密密麻麻的小气泡，表明酵母活性基本正常，可以继续使用，但为了保险起见,用量宜适量增加。
如果表面的小气泡不多，则表明酵母活性明显下降,不宜继续使用。
过了期的酵母，如果测试活性基本正常，可继续使用，但应适量增加用量；如果已经变质或活性明显下降了，建议你可以用适量的水化开后,用来作为花的肥料使用的。
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我这两天刚用了一次过期三个月的一袋安琪酵母，它的净含量是五克每袋，因为和面的时候忘记看日期了，和好面以后才发现是过期的酵母粉，可是不到两个小时，面已经发得非常好了，发起的蜂窝也特别饱满，跟正常发酵状态完全一样，面粉的体积也膨胀了不少，不过我用了不到二斤白面，放了一小袋发酵粉,也不知道是不是酵母粉量足的原因。
因为发酵粉使用说明上写着一袋发酵粉可以活2至4斤面呢，这是我个人的使用习惯，每次蒸馒头发面的时候，不管是用二斤面还是用三四斤面，我都会放一整袋发酵粉，因为如果用半袋发酵粉的话，剩下的半袋还要适当保存，而且十天半月也不见得蒸一次馒头，等又想蒸馒头的时候，还不一定能找到上次留下的半袋发酵粉，有可能这半袋就会白白的浪费掉,所以我都选择一次性用一袋还S事。
万万没想到，这过期的发酵粉使用效果完全正常，而且蒸出的馒头也没有异味，完全是正常的状态，所以说只要是过期不太长的酵母粉，它的功能和作用完全可以保证正常使用，只是不建议大家储存太多的东西,以免在保质期内用不完而错过最佳使用时限。
家里蒸馒头一般都会用酵母粉，但是很多时候，我们因为工作繁忙，所以买回家的酵母经常会遇到过期的情况，而有些人总是在发酵好面团后，才发现自己用的酵母已经过期了，此时就陷入了尴尬的境地,所以疑问也就随之而来。
为啥过期的酵母还能够发酵成面团？用过期的酵母蒸馒头还能不能吃？吃了用过期酵母蒸的馒头对身体会不会有啥伤害？
所以今天拉面那些事儿就和大家说说说：过期的酵母到底还能不能用？保证让大家看得明明白白的。
过期的酵母为啥还能发酵成面团？很多人搞不懂
很多人认为酵母就像是小苏打，食用碱属于一种化学品，实际上酵母并非是化学品，而是一种生命体，酵母粉是由很多酵母菌组成的，这是一种微生物，是有生命的，酵母之所以能够发酵面团,也是利用酵母菌在面团中繁殖的过程中产生的二氧化碳气体。
所以我们熟知的酵母的保质期并非是酵母菌的寿命时间长短，不是说酵母保质期一到，酵母菌就会全部死掉，相反的是酵母菌应为都是真空包装，所以酵母菌都是处于休眠状态的，在这种情况下，酵母菌并没有死去，所以即使过了保质期后，酵母菌还是会有很多存活下来的,这也是为啥过期的酵母能够发酵面团的一个重要原因。
但是这也并非是说过了保质期的酵母菌都会存活下来，在酵母休眠期间，也会有苏醒过来的酵母菌，一旦酵母菌苏醒过来，那么就会因为没有吃的维持生命,所以就会死掉。
而过了保质期的酵母中则会出现较多的已经死掉的酵母菌。
即使没有过保质期的酵母，也会有少数死掉的酵母菌,尤其是打开包装没有用完的酵母更容易死掉。
所以我们在食用酵母的时候，保质期内的酵母也并不一定就能够发酵面团,过了保质期的酵母更不代表不能发酵面团。
酵母发酵面团的一个重要因素就是看酵母菌的活性，主要的方法就是把酵母放到温水中化开，然后过个10几分钟，看水面上的气泡，气泡数量越多，说明酵母的活性越高，反之气泡数量少，酵母活性低，而这种活性低的酵母，就不要在发酵面团了，因为其发酵能力会比较低，如果是在保质期内的话，也可以加倍使用酵母,从而保证发酵能力。
所以这就是为啥有些