- 鸡爪：500克
- 姜片：适量
- 蒜：适量
- 干辣椒：3只
- 花椒：小把
- 八角：2个
- 蜂蜜：适量
- 白醋：5克
- 麦芽糖：10克
- 生抽：10克
- 鸡精：1克
- 胡椒粉：1克
- 白糖：少许
- 料酒：10克
- 花椒油：少许
- 香油：少许
- 剁辣椒：适量
- 姜丝：适量
- 葱花：适量
制作步骤：
-
焯水鸡爪：锅中放入适量清水，加入姜片、料酒和少许盐，鸡爪焯水至浮沫消散,捞出清洗干净备用。
-
糖醋鸡爪：将焯过的鸡爪均匀涂抹蜂蜜和白醋调匀的液体,轻轻晾干。
-
油炸：锅中放少许油，油热后放入鸡爪，盖上锅盖快速炸至金黄，炸时注意防护，避免烫伤，炸好的鸡爪放入冰水中浸泡1小时，使其吸水充实,皮毛起皱。
-
炒香调料：锅中加热油，将姜片、蒜、辣椒、花椒和八角炒香，加入麦芽糖炒至酥脆,加入少许水炒开。
-
煮汤：放入料酒、生抽、盐、鸡精、胡椒粉、白糖，煮开后加入鸡爪,小火煮10分钟至入味。
-
调味：撒上剁辣椒、蒜蓉、姜丝，加入少许水收汁,撒上葱花即可出锅。
-
装盘：将鸡爪摆在盘中，均匀浇上炒好的汤汁,撒上葱花和花椒油。
小贴士：
- 煮鸡爪时注意控制火候,避免过度煮软。
- 油炸时注意防护,建议使用防溅锅或长袖围裙。
- 需要提前准备好调料,煮汤时注意调味均匀。
传统虎皮凤爪煲的秘诀：
-
焯水：将鸡爪焯水去腥，加入白醋和料酒,煮开后捞出清洗干净。
-
油炸：锅中放热油，鸡爪快速炸至金黄，放入冰水浸泡2小时,使皮毛起皱。
-
炒香酱料：锅中加入油，将豆瓣酱和糍粑椒炒香,加入调料炒出红汁。
-
煮汤：加入鸡爪、高汤、生抽、酱油、盐,中火煮至鸡爪入味。
-
装盘：撒上葱花,装盘即可。
无骨凤爪的制作秘诀：
-
冷水处理：焯过水后放入冰水浸泡，冷热胀冷缩,容易去骨。
-
手法技巧：从爪背按纹路切开,利用热胀冷缩效果轻松分离骨肉。
-
调味拌匀：将鸡爪与洋葱、芹菜、柠檬汁、调料拌匀,冷藏后味道更佳。
一道香辣可口的无骨凤爪沙律，简单易做,令人回味无穷！
0